Как на зеркалке Canon делать черно-белые фотографии?

Черно-белое фото на Canon делается с использованием творческих зон, т. е не в режимах таких как авто, спорт, портрет. пейзаж с уже предустановленными настройками, а те в которых присутствуют ручные настройки съемки. В общем инструкция вам в помощь. если что обращайтесь

Что мешает посмотреть в инструкции?

Технически Вы разберётесь, это не сложно. Поставьте любой режим, кроме программ (например, приоритет диафрагмы, выдержки и т. п. ) и найдёте опцию ч/б в меню. В крайнем случае подкрутите saturation до нуля. В разных моделях зеркалок это по-разному может быть. Чёрно-белый режим возможен только в jpeg, в RAW так или иначе картинка прописывается цветная.

Вот что нужно обязательно для чёрно-белой съёмки — это качественная оптика. Далеко не всякий объектив "правильно" (и красиво) передаёт светотень. А уж современные объективы, "заточенные" под цвет, (особенно недорогие) сильно проигрывают качественной оптике именно в ч/б. Из Canon очень хорошо в ч/б рисуют светосильные 50/1.2 и 85/1.2, а также некоторые зумы профессионального класса. Также можно попытаться достать неавтофокусные фикс-объективы классической схемы — в оправах для Canon их выпускают Zeiss и ‪Voigtländer‬ (последние заметно дешевле, но ничуть не хуже) . С такой оптикой Вы получите действительно сочную чёрно-белую картинку с отличной резкостью и выразительной светотенью.

У меня даже сотка всё делает. На компе в фотоальбоме есть такая функция.

А ты инструкцию читала? Даже телефоны могут снимать в ч/б режиме. Крайний вариант: обесцвечивание (градации серого) в фоторедакторе.