почему при съемке видео на canon 60D запись автоматически останавливается на 12ой минуте?

Максимальное ограничение по времени у фотоаппарата - 30 минут, но физически размер файла не может быть больше 4Гб (из-за того что он не будет совместим с файловой системой FAT32). Для FullHD это примерно 12 минут съёмки.

на 19 должна останавливаться

Всё правильно! Так и должно быть!
В Руководстве пользователя твоей камеры имеется раздел Видеосъёмка; в нём, в частности - Общая длительность видеосъёмки и размер файла в минуту (см. стр. 181):

Общая длительность видеосъемки и размер файла в минуту
Из-за ограничений файловой системы, если размер отдельного видеоклипа достигает 4 Гб, видеосъемка прерывается автоматически.
При значениях [1920x1080] и [1280x720], максимальная длительность записи отдельного видеоклипа составляет приблизительно 12 мин. При значениях [640x480] и [Обрезка видео 640x480] максимальная длительность записи отдельного видеоклипа составляет приблизительно 24 мин.
Вникни!

Может память заканчивается? Не пробовали карту большего объема использовать?

ну тут одно из двух:
или мало осталось места на карте памяти и система фотика автоматически установила такое ограничение
но скорей всего просто нужно зайти в настройки и изменить это параметр на другой, то есть увеличить продолжительность съемки видио, которое ограничено либо по времени либо по весу.
как говорится если ничего не помогло - прочитай наконец таки инструкцию )

Возможен ещё и вариант, связаный с файловой системой карты. Фотоаппарат, возможно, форматирует карту в файловую систему FAT-32, которая не воспринимает файлы более 4 GB.

Возможно, производитель наложил ограничение из-за нагрева матрицы.

Видимо такое ограничение наложил производитель. Или посмотрите настройки, возможно это можно изменить. Читайте мануал на тему видеосъемки.

Никто не ответил правильно.
Карта памяти по умолчанию FAT32
А её нужно переформатировать из FAT32 в NTFS.
Для этого нужно по флешке клик правой мышкой и выбрать форматирование.
В выкидном списке поменять FAT32 на NTFS и отформатировать.
Теперь ваша карта может принимать примерно 30 Гигов, это тоже нужно проверить,
загрузив под завязку.
Для проверки скорости флешки, копируете файл и при копировании жмёте стрелочку - подробнее.
Карта 10 класса покажет 17 мегабит в секунду.
Это хорошая скорость, для записи видео в 1920х1080