Почему профессиональные фотографы не работают с мыльницами,

Потому, что у мыльниц не хватает возможностей для профессиональных фото.

Матрица маленькая, быстродействие низкое, ресурс меньше и т. п.

У мыльниц возможностей не хватает, а профессионалы должны снимать в любое время суток и при любых условиях. Хотя в своё время, когда накрылась зеркалка и пока была в ремонте, хоть и вынуждено, но два месяца работал КЭНОН Г-1. Правда это было летом и брал не все съёмки. Зато работать было легко, никаких тебе сумок.) ) Но по любому хороший телевик к мыльнице не прикрутишь, скорость съёмки ужасающе медленная, жуткие шумы на и так не очень больших ИСО и пр в таком духе.

.. если вы неграмотны и тупы, то не важно - чем и что вы пишете - шариковой ручкой за 10 р, или Parker Duofold - за 25 000.
фотоаппарат - средство выражения грамотности и ума фотографа, его умения интересно излагать увиденное - другим людям.

Почему профессионалы не возят грузы по межгороду на Жигулях? Может ездить не умеют?
А может просто технических возможностей техники не хватает?

Хороший фотоаппарат (спецы знают) сродни гоночному автомобилю, по скорости съёмки и по количеству технических возможностей, коих нет в мыльницах. Мыльницы, сотики хороши для случайных документальных фото.

Я, конечно, не профессионал, в твоём понимании, но фотографирую двумя. А вот мент, профессионал, снимающий результаты ДТП - только мыльницей и работает.
f-stream.ru/index_files/FT_Txt.htm

если они будут фоткать на мыльницу им никто не поверит что они фотографы

работают и еще как!
это вы не в курсе

Я в студии видел, как профессионал на паспорт фотографирует мыльницей

Профи работают не с мыльницами - с компактами...

Если можно наесться хлебом. . зачем же ты ешь мясо?

Постоянно таскают компакт с собой, сумку с аппаратурой для важной съемки берут.

Профессионал, подбирает инструмент под поставленную задачу, а не наоборот. Потому профессионалы запросто пользуются и мыльницами, либо камерами в смартфонах. Это для любителя жизненно важны брызги рекламной лихорадки.