Теряется ли качество фотографии при съёмки во время записи видео?

...сделайте практическое упражнение. Самые полезные знания -добытые самостоятельно

А вы уверены, что ваша камера позволяет делать фотографии непосредственно во время видеосъёмки? Проверьте.

А вообще ваша задача решается по-другому: видео снимается отдельной камерой, в роли которой может быть даже телефон. Которую можно установить на башмак фотокамеры, или на отдельный штатив - в зависимости от замысла.

Вы просто не сможете сделать снимок во время записи видео...

Для того что бы сделать снимок в режиме Live View фотоаппарату нужно сначала закрыть затвор, затем отработать им выдержку, а потом снова открыть...

Вы можете разве что из видео в редакторе сохранить отдельный кадр, но качество его будет значительно ниже чем у фотографии и ни о каком формате RAW речи быть не может...

Сначала надо прервать видеосъемку, а потом сфоткать. Никак иначе. Одновременно это делать на вашу камеру НЕЛЬЗЯ. Формат и качество - как стоит в настройках. Хотя на 100% утверждать не буду. Давно не страдал фигней и не могу проверить в данный момент т. к. очень занят (смотрю порнуху на работе).
Так что остается вам самостоятельно все проверить.

Качество какое поставите, такое и будет. Видео на 1 сек. останавливается, потом дальше снимает. Получается разрыв небольшой.

Даже если 70D и снимает во время записи видео, то это JPG с электронным затвором.

Нет. Будет обычное фото. Зеркало опустится, видео остановится и фотоаппарат сфотографирует. Фото не будет в видео.