Вопрос к фотографам

...нужно бы модель камеры..
крутите обьектив, пока в кадр не войдёт всё, что вам нужно.
скачайте, или прочитайте инструкцию к своему аппарату - там есть всё, что нужно знать хозяину.

Имея такой в общем-то не плохой ФА (Olympus E-Pl7) с "большим объективом", всё же нужно было бы хоть немного быть в теме. А у тебя проблемы даже с азами.
Конечно, можно было бы открыть тут факультет ликбеза, но если "инструкция большая просто и времени нет прочитать всю", то помочь тебе не получится: я бы коротко переписал выжимки из инструкции, но тебе и на это не хватит времени.

я так понял, видоискателя или экранчика у твоего суперзеркального фотоаппарата нет. может просто к объективу не присоединен фотоаппарат, а ты думаешь, что он там где-то есть?
зачем тебе знать на каком принципе работает стабилизация? ну, мне чисто для себя!

При ФР 14мм больше пространства войдёт в кадр, поэтому пейзаж лучше снимать на 14мм (возможны варианты). Что бы "приблизить"объекты увеличивают фокусное расстояние объектива (допустим до 42мм). Объект станет ближе, но пространства в кадре будет меньше. Поэтому это больше подойдёт для портретов. Вам нужно почитать про азы фото вот на этом сайте:
http://www.64bita.ru/basicshot.html
=============================================
Я так понимаю, что у Вас фотоаппарат Олимпус (менее вероятно, что Панасоник). Там есть несколько уровней стабилизации. Если ручонки очень сильно трясутся, то ставьте максимальный IS 3.

умные книжки пишут, что первична идея, а потом уже под неё подбирается техника и параметры.
сначала смотрите что вы хотите сфотографировать, определяете на глаз откуда лучше это снять, границы кадра, объекты, которые должны быть включены в кадр, а потом берёте фотоаппарат и выставляете соответственное фокусное расстояние.
я пока до этого не дошёл и тупо снимаю пейзажи на эквивалентном фокусном 50 мм

Шикарный аппарат! Отличный объектив.
Но у вас получается так: машина имеется, а правила дорожного движения вы не учили.
Вообще.
Догадаетесь с трёх раз, к чему это приведёт?

чтобы дедушка Фрейд сказал прочитав ваше описание вопроса. Фотографировать надо так как нравится исходя из композиции и кадрирования.

Фокусное расстояние обычно используют опытным путём, т. е. вращением шкалы фокусных- до получения наиболее понравившейся картинки - пейзажа или портрета. Цифры практически ни к чему не принуждают фотографа.
Стабилизацией можно и не пользоваться, если руки крепкие и организм не похмельный, да и стоопроцентной непоколебимости изображения она в большом количестве случаев не гарантирует...
Читай инструкции и советы в сети...

Миллиметры - это фокусное расстояние. С каким именно ФР ты будешь снимать пейзаж, решать только тебе. Но как правило, чаще всего пейзажи снимают на широкий угол, т. е на малых фокусных расстояниях. А там всё уже зависит от задумок автора, правил нет, есть рекомендации.

На 42 мм особо сильно не приблизит, тут надо опираться на то, какой кроп-фактор у матрицы твоей камеры

https://vasili-photo.com/articles/image-stabilization.html

Ставь на 14, все влезет.

Начните с малого фокусного (14мм), а затем отсекайте всё лишнее двигаясь уверенно к большему, так можно и до (42мм) добраться.

Неужели совсем с фотоаппаратом не играли? Покрутите объектив, понажимайте кнопочки всякие - посмотрите что получится... Сломать фотик такими действиями точно не получится, зато хоть знать будете, где что: какая отвечает за баланс белого, какое колесико - "приближение-отдаление"