Вот когда смотришь фильм и просто запись с камеры почему такая огромная разница? И дело даже не в качестве.

операторская работа и монтаж

Вот еду на "Логане" с другом Васей, который вчера права получил, и на "Мерсе" с Иванычем, который двадцать лет министров возил - почему такая огромная разница? ;)

Объясним ВСЕМ. Фильм создает огромная толпа профессионалов, сотни людей, от продюсера до осветителя, и то что ты видишь на экране есть сумма всех этих множественных усилий. Каждый из них что-то добавил на картинку, чем-то изменил её, при чем каждый точно знает ЧТО и ЗАЧЕМ он делал и знал КАК это повлияет на картинку и ПОЧЕМУ это нужно. А еще был режиссер который регулировал влияние каждого, балансировал все эти влияния, что бы вызвать у зрителя единое, цельное ВПЕЧАТЛЕНИЕ, очень конкретное и заданным образом меняющееся по ходу фильма. Короче: профи работают ОСОЗНАННО, поэтому и разница.

...в нормальных фильмах оператор на уровне известного режиссера + камера свет итд... но встречаются и фильмы ультрабюджетники где даже в верхней части кадра микрофон торчит...

Основные различия - это применение в кино специальных камер и постановка освещения.

количество кадров, цветкор, свет, кадрирование, и разумеется то что в самом кадре

Потому что в кино есть смысл. Ты следишь за сюжетом, а не за резкостью/детализацией/размытием. Построение кадра - всё давно уже изучено психологами, как человек воспринимает картинку... но любителям до этого дела нет.
Если кратко - "Всё, что противоестественно глазу, он отвергает". Любители на каждом шагу нарушают это правило - наезды-отъезды камеры, тряска, резкие повороты, переходы...

Это называется монтаж. Там применяются разные фильтры.