Почему при недостатке света снижается резкость фотографии?

"резкость" это не физическая величина, некоторая комплексная оценка.
Если не принимать во внимание свойства матрицы, главных составляющих две
- разрешающая способность
- микроконтраст
На разрешающую способность оптики освещение никак не влияет, а вот то, что снижается контраст, в том числе и микроконтраст вполне закономерно.

Причин три:
1) Шевелёнка.
2) Шумы и работа шумодава.
3) Снижение контраста.

По моим наблюдениям резкость падает либо от длинной выдержки (смаз), либо от шума (высокое ISO), либо оба фактора в сумме (тогда резкость совсем плохая получается), а оптика остается сама собой...
Вот Kotti Yang, еще диафрагму упомянул, это верно, правда не для всех объективов (есть такие, которые уже с открытой дырки дают замечательную резкость).

конечно свет это первично нет света. нет фото

Шумность при задирании исо, удлинение выдержки, открытие диафрагмы - всё это прямо влияет на резкость и качество фото.
Поэтому надо четко осознавать, что твои камера и объектив могут, а где уже всё, подвинься.

в основном связано с движением. даже если камера на штативе и человек сидит неподвижно всё равно у человека есть небольшие движения и получаются смазы.
если же со штатива снимать неподвижные объекты при больших выдержках и небольших исо то не сильно она и снижается

Почему снижается? Ничего подобного и к зрению это никакого отношения не имеет.
Недостаток света - это те условия, при которых ресурсов камеры недостаточно, для подбора оптимальной экспотройки и невозможности применить дополнительных приспособлений, чтоб не получить смаз.
Мало света - надо допосвещение, нет допосвещения - используй штатив (только статика, отснять динамику в условиях малого освещения - получить абстрактную размазню, которая не всегда имеет интересный образ).
Так что, получение резкого изображения в условиях скудного освещения - это, целиком и полностью, компетенция фотографа.

Объект плохо видно! Возрастает дополнительное количество шума - то есть, масса попавших в кадр деталей даёт свою ненужную тень. И эта ненужная тень искажает изображение. Вообще, при съёмке, проблема освещённости возникает часто. Особенно, в регионах с дождливым промозглым климатом и непредсказуемым коротким летом. . Любите фотографировать - освойте и используйте накамерную вспышку, регулируя её соответственно условиям. Конечно, здесь потребуется наработать опыт, но последующий результат превзойдёт все ожидания! Удачных снимков!

Эффект снижения чёткости изображения при недостатке света (в пасмурную погоду -- другой эффект: дымка), формируемого глазом, объясняется тем, что при недостатке света зрачок расширяется. Это приводит к уменьшению глубины резко изображаемого пространста, что в зависимости от способности к аккомодации, приводит к тому, что значительная часть деталей воспринимается даже в динамике нерезко. Кроме того, увеличиваются аберрации.

При фотографировании ответ зависит от того, как происходит экспонирование. При увеличении диафрагмы эффект тот же, что в глазу. При увеличении выдержки, большую роль играет "шевеленка". При увеличении чувствительности, снижается отношение сигнала к шуму, в результате теряются детали. При недоэкспонировании изображение занимает лишь часть (порою -- небольшую) тонового диапазона, соответственно, теряются детали; при обработке сырого изображения для получения jpeg фотоаппарат автоматически выставляет точки светов и теней, искуственно расширяя тоновый диапазон, но деталей от этого не прибавляется, их место в изображении занимает шум.

Резкость остаётся прежней.

Это свойство нашего глаза.

Меньше света - меньше информации об объекте. Снижается не только резкость - снижается все. А вот шумы возрастают, особенно, если снимаете в джипеге.

Уровень света влияет на контраст, различимость мелких деталей. При недостатке света мелкие детали сливаются.
В пасмурную погоду контраст снижается из-за мягкости света. Небо затянутое облаками как гигантский софтбокс. В солнечную погоду свет точечный, жесткий, контраст высокий.. и как следствие, детализация, резкость выше. То есть, свет влияет на контраст объекта съемки... и именно контраст влияет на ощущение - резко, не резко.

При недостатке света растут шумы которые снижают микроконтраст сцены. В принципе это скорее всего справедливо и для глаза.