Имеют ли сотрудники какого нибудь магазина или еще чего доступ к системе видеонаблюдения?

от магазина зависит.

... мне кажется - это не в их интересах...

Сотрудники охраны имеют доступ. Но они, как правило, сотрудниками магазина не являются.

Очевидно нет иначе грош цена такой системе, доступ иметь должен директор магазина и начальник службы безопасности

1. Если магазин имеет собственное охранное подразделение, то работника охраны можно считать сотрудником магазина.
2. Если невозможна трансляция записи камер в реальном времени в офис охранного предприятия. Например, в отсутствие стабильного интернета, и (или) проводного соединения, могут вести запись на носитель находящийся в самом магазине. В этом случае владелец и сотрудники могут иметь доступ.
3. Может иметь место сговор между владельцем и представителями охранного предприятия. Мы живём в реальном мире, где преступность не изжита. Само собой, что она возможно на любых уровнях.
4. Камера может быть повреждена или отключена. Намеренно или по техническим причинам, независящим нии от сотрудников охраны, ни от сотрудников магазина.
Поэтому всё это обсуждение — НИ О ЧЁМ! )

Если это их система видеонаблюдения, то очевидно имеют. Ну и могут удалить и сказать потом что ничего не было.

ну в магните или пятерочке бывает сидят что-то смотрят там, на счет удалить не знаю, зависит от прав доступа, если магазин маленький то могут и сами удалить, а если крупные то только на просмотр наверно есть права

Сотрудники службы безопасности магазина имеют доступ исключительно к просмотру онлайна и видеоархива.

Делается это именно для того чтобы сотрудники охраны не могли стереть следы преступлений. Так как любое серьезное воровство как правило осуществляется в сговоре с сотрудниками охраны.

Системы видеонаблюдения - nano-zoom.ru