Какая модель Никон, подойдёт для создания портфолио,и начала карьеры фотографа мероприятий и свадеб?

...то есть вы хотите первые пару лет работать бесплатно?
за демпинг могут и поколотить, а за деньги с такой техникой к вам никто не пойдёт.
начинать нужно мощно - команда ассистентов, топ техника, неповторимые идеи...
а нащёлкать для твиттера люди смогут и смартфонами...

Nikon d610, если дело не пойдёт,то сможете продать.Если всё сложится,то не нужно будет апгрейдить с Д5100 на Д610 и т.д.

Для начала карьеры, ну и для собирания портфолио вполне сгодится
Nikon D200 + китовый Nikkor AF-S 18-70mm f/3.5-4.5 G IF-ED DX (а это 8-10 тысяч рублей), сотни фотографов успешно работали этим комплектом годами
Ибо, значение имеет не камера а квалификация фотографа. а она не приобретается на деньги. Учиться надо, а не дурацкие вопросы о том какая камера сделает Вас фотографом задавать. Человек готовый работать фотографом в состоянии выбрать себе необходимое оборудование самостоятельно.

Nikon d610, а к нему 24-70/2.8 и 85/1.8 и смело можно начинать.

любая модель

важны в первую очередь знания и опыт а не техника. Когда придут знания, вопрос с техникой задавать не придется, вы будете знать и понимать, какая техника нужна именно вам, именно для ваших задач. А без знаний и опыта вы на этом рынке никому не нужны.
И да, портфолио - оно создается годами. Это примеры вашего труда, ваших работ, ваших коммерческих проектов с разными заказчиками. О каком портфолио вы сейчас без капли знаний пытаетесь говорить? Смешно...
Покупайте сейчас любую доступную вам по бюджету камеру с приличным объективом и начинайте учиться снимать. А через пару лет, если будете не валять дурака, а учиться, вернетесь к теме о портфолио.