Помогите разобраться со структурой txt файла( не совсем програмирование, но всеже)

Доброе время суток. Ну во-первых то, что Вы написали про объем текста - все верно, каждый символ несет одинаковое количество информации, включая неотображаемые и управляющие (0-31) символы. Использование различных кодировок вносит поправку в размер символа (8 бит или 16 бит для юникод) . Во-вторых, 4096 байт - это минимальный размер файла на диске (в вашем случае. Вообще размер зависит от размера кластера диска) , независимо от того, сколько он на самом деле весит. Размер кластера зависит от параметров файловой системы вашего жесткого диска, указывается при очередном форматировании. У Вас стоит NTFS система с размером кластера в 4 кБ = 4096 байт. А так как один кластер может занимать только один файл, то и получается, что файл с меньшим объемом занимает целый кластер т. е. 4 кБ = 4096 байт. В-третьих, документ *.doc представляет из себя просто обычный XML документ. А их офисный текстовый редактор распознает все тэги и отображает их пользователю на экране.. . Надеюсь, что Я наиболее полно удовлетворил Ваш интерес по этим вопросам.. . Удачи.

Служебными символами (с кодами меньше 32, которые в текстовых вьюверах не отображаются) . В основном: "перевод строки", "возврат каретки", "перевод страницы" и "конец файла" (1шт.)

Зависит от кодировки,
если это в ASCII, то все символы будут по 8 бит,
если, например, UTF-8 то символы могут содержать до 6 байт (на деле до 4-х)