Какие программы сейчас написать (C#, Delphi) чтобы продемонстрировать при устройстве на работу? (III курс, последний)

Их никто у тебя не попросит посмотреть. А вот тестовое задание придется сделать.

Ты ж не веб-дизайнер, кому интересны твои готовые программы? Они ж тебя покупают, а не программы твои. Готовься лучше ртвечать на вопросы об ООП, графах, БД, или с чем там еще предстоит работать, определять сложность предложенных алгоритмов - в общем, теория в основном. Ну и тестовое задание, но оно обычно несложное.

любое "портфолио", которое Вы принесёте на собеседование, никому никуда там стучать не будет.
точнее сказать, Ваши наработки будут идти за номером 16 и засчитываться будут как есть-или-нет.. . содержание же чужих проектов "собеседователей" не колышет.. .
Кстати, Вы уверены что работа на которую Вы претендуете имеет какое-то отношение к программированию на C# или Delphi?

а вот умение читать чужой код и сразу видеть большую картину - это большой плюс.

пригодятся также навыки работы с фреймворками...

При устройсте на работу прдётся демонстрировать умение работать с программами работодателя.
Единственное, что придётся писать, так это программы конвертации данных из используемой на работе программы в программы пенсионного фонда и налоговой службы.

Это СИЛЬНО зависит от того, куда идете.

Те, кто делает инженерный софт свысока смотрят на создателей БД, но им до лампочки клиент-сервер.

А создателям БД наплевать на ваше знание WinAPI

Я думаю если вакантно место программиста delphi то значит вас протестируют в данной среде.