Если Lab - аппаратно-независимая цветовая модель, то почему дизайнеры в типографию несут все свои творения в SMYKе?

ну еще не доросли программы до этого, только в DeviceN начали вылазить, очень много на CMYK завязано.. .
плюс квалификация народа в типографии при Lab должна быть на порядок выше.
плюс качество печати от этого лучше не станет.
плюс будет очень много спорных моментов, много чего красиво смотрится в LAB в печатный гамут просто не попадает, дизайнеры софт пруфом как не пользовались так не будут пользоваться.
плюс много вопросов по формированию канала Black и управлению CGR.
плюс стандартов на это нет.
Плюс типография нафиг не сдалась это аппаратно-независимость, нужно думать головой и готовить по стандарту ISO, lab может быть востребован при многоцветной печати с дополнительными красками типа зеленой, оранжевой, ультрахрома.
ну и еще с десяток пунктов можно набрать.
кста если отвечать на вопрос почему несут в CMYK, их просто пошлют с их твореньями в другой цветовой модели.

Принцип работы печатной машины:
le-shin. narod. ru/TECHNOLOGIES/Technologies-0-1.htm
le-shin. narod. ru/TECHNOLOGIES/Technologies-03.htm

Расшифровка CMYK

В полиграфии обычно используется цветовая модель CMYK, которая является аббревиатурой названий цветов: Cyan, Magenta, Yellow, Key colour. Если перевести на русский, то получится голубой, пурпурный, желтый и черный, но профессионалы обычно называют эти цвета циан, маджента, желтый и ключевой цвет. Такой тип печати называется печатью триадными красками. Данная цветовая модель используется и в растровой и в векторной графике. Цветовая модель CMYK
и полиграфические краски.

Требуют

Потому что СMYK - система, по которой физически реализуется ваш цвет, именно из этих цветов в итоге состоит отпечаток, а цветов, принятых за основные в системе Lab для синтеза цвета физически не существует.