А что даёт смена IP адреса, если по DNS и мак адресу всё равно вычислят?

У вас скорее всего несколько перепутаны понятия. ДНС - это сервер или служба, а айпи и мак - это адреса вашего компьютера. Мак адрес - это физический адрес вашей сетевой, но он редко виден кому-то в интернете, из-за особенностей подключения. Чаще всего в инете видят именно ваш ип, поэтому его смена - самый легкий и простой способ замести следы. Конечно против высококвалифицированных специалистов или спецслужб не сработает, но против кулхацкеров - вполне

Ну прочитай о сетях и TCP/IP стеке, если так интересно.

Мои познания в сетях невелики, но:
Обычно IP не меняют, а используют промежуточную точку, так как в конечную точку приходит IP последнего посещенного узла. Сервер трансляции адресов DNS я не знаю тут причем, но по MAC адресу происходит передача самих пакетов - если его убрать, то без специальных приемов, типа широковещательных пакетов, ты не получишь ответ.

Вывод:
IP меняют когда надо убрать старый адрес, например при прямом соединение обойти бан. Или скачать файл с обменников их отслеживающих (+ почистить куки и сменить сессию) . Или чаще всего на статический, что бы держать сервер.

MAC адрес меняют для сетевых атак, но без понимания "зачем, как, на что и для чего менять" это бесполезное занятие.

Передача в сети происходит по IP. Поэтому нельзя соединиться с каким-нибудь yandex через "yandex.ru". DNS сопоставляет символьное имя с его IP и возвращает его, а потом уже соединение происходит через IP.