Вот такая черная картина в фотошопе в CMYK. 75-68-90. Нужно ли менять на 0-0-0-100? если да то как?

SWOP - это стандарт печати журнальной продукции в Америке. У нас (в Европе стандарт ISO12647 и в России в частности ГОСТ 54766- тот же самый ISO)
По умолчанию в шопе стоит естественно американский стандарт (умолчания стоят в шопе традиционно самые не подходящие и их надо менять)
В СMYK должен на меловку стоять профиль ISO coated v2 300_eci (cкачивается с сайта eci.org), он же загружается в пункт Gray. Оставлять в том состоянии, как получилось у Вас - поделенное по Swop- нельзя - балланс серого на печати уйдет в красное и сумма красок на такой площади - запредельная - будет отмар.
В данном случае - цветоделение монохромной картинки - Следуйте совету Глеба (только растискивание советую не 20% а 18%), потому что картинка все равно получится в основном в канале черной краски, а малое значение цветных красок добавит только плотности теням и не повлияет на оттенок серого. Сохраните эти установки как файл ICC что бы использовать в будущем для всех ч/б (печать только одной черной краской блёклая) тут не важно, что краски Swop другого цвета, чем те что используют Европейские типографии, (профиля с разной генерацией черной краски для ISO можно найти на Rudtp . ru - если использовать их результат будет более предсказумее).
А в Lab или adobeRGB перевести стоит. И подтянуть (если надо) контраст, который при прямой конвертации из профиля в профиль может сильно упасть (зависит от профиля, который стоял). Сохранить в TIF и подлинковать в программу верстки (или отдать векрстальщику)

Такую фотографию я бы корректировать не спешила. Скорее всего, вообще бы не стала.
Абсолютно согласна с тем что написал Сега

Поговорите с типографией. Может так случиться, что ваш черный после перевода в Блек окажется бледненьким, а лев и вовсе полиняет.

1 шаг
Shift+Ctrl+K (Color Setting)

2 шаг
настраиваете вот так



3 шаг
Переводите растр в LAB

4 шаг
Переводите растр в CMYK

ВСЁ!

а глазик-то - цветной.. . ;-)