С чего (какого языка, технологий) лучше начинать процесс изучения программирования?

найдите какие-нибудь ВУЗовские методички для 1-го курса и вперед. Скорее всего там будет Pascal. А потом.. . Я учился java, но тем не менее посоветую учить с++ и Qt
Советую книгу Бьерн Страуструп Язык программирования C++ Специальное издание

Pascal

Ну во-первых, одного языка всё равно будет недостаточно.
Любой программист должен хорошо знать платформы и библиотеки, с которыми он работает, уметь понимать заказчика и, конечно, знать синтаксис нескольких языков программирования.

Всему этому придётся выучиться, причём на практике, а не вычитать из книжек.
Что делает человек, когда хочет выучиться водить авто? Он покупает машину, садится за руль и тренируется.
А если он купит вместо машины десяток мануалов от разных машин, прочтёт их и возомнит себя отличным водителем? Абсурд.

Не знаю Вашего возраста, поэтому не уверен, что это актуально, но уверяю Вас, что в вузах написанию программ не учат - учиться нужно самому. А вуз только для корочки.

Так что начинайте практиковаться уже сейчас.
Для начала понадобится среда программирования.

Советую начать с Microsoft Visual C# Express 2010 (язык называется си шарп) , она бесплатная, простая и в то же время очень мощная. Её можно легко нагуглить.
Учиться программировать на C# лучше всего по сайтам (иногда - видеоурокам) из инета, которые можно легко нагуглить самому.
Скучные книжки не нужны, и лично я их не читаю.

Точно не Pascal, Delphi, PHP, Basic

В 21 веке это должен быть актуальный ООП язык. Например Python