Можно ли обойтись знаниями PHP при разработке сайтов, или всё же нужно знать также JavaScript?

можно обойтись. Но сайт не будет динамичным и будет каждый раз обновлятся/перезагружаться при каждом чехе.
Java вносит жизнь в сайт, а Ajax вносит быстродействие и динамическое формирование.
В месте - это сила.

НУ только если закрытыми глазами так сказать, то это истина.. . Если сайт ещё имеет обработку на сервере, то он уже динамичный, по скольку статичный он только когда написан исключительно на HTML/CSS и так и размещён на сервере. А яваскрипт.... Это клиентский язык программирования, позволяющий обрабатывать информацию в режиме реального времени. ПОзволяет разные анимированые вещи делать, создавать некое движение на сайте, но это не говорит что только после наличия яваскрипта сайт является динамическим.. Сайт может сожерать немного явасрипта.. Например в виде всего одного слайдера, но при этом сайт может быть интерактивным.. Ему это обеспечивает язык программирования, который работает с прилоджением на сервере (РНР один из них) . А вот аякс позволяет отправлять асинхронные запросы для получания необходимых данныйх ждя более удобнои быстрой работы приложения. Если мне например нужно поменять одну строчку на огромной странице, то в случае с аяксом это будет очень легко и быстро. НЕ нужно будет перезагружать всю страницу. Вообще об аяксе можно много говорить.. НО это определенный подход в обработке данных. Вообще сайт может быть написан только с помощтю HTML/CSS и РНР