Что нужно знать чтобы создавать сайты профессионально?

Знать нужно многое. Из языков вовсе не обязательно PHP, можно и Python, можно и asp.net - смотря что удобнее. Желательно Java, AJAX, XML
Для верстки (а не для дизайна, ага) нужен html, css
Для дизайна (вот и он, ага) требуется знание Photoshop'а, Flash'a
Соответсвенно для хорошего дизайна требуется чувство стиля, знание usability и так далее.
Далее возможно потребуется знание SEO оптимизации.

В одном человеке - это врядли уложить профессионально.

Аналог Контакта лучше делать на свой, самописной CMS.
Джумлу использовать можно, но зачем, когда есть более конкуретные аналоги для сайтов? Drupal, TYPO3 те же.

Учиться, учиться и учиться...

На джумле все чудесно получаеться если ручки правильно стоят, открытый исходный код всегда открыт для твоих эксперементов

профессиональный сайт как правило делается несколькими людьми, как минимум дизайнер+ прогер.... но чаще всего хватает мощной cms, и базовое знание пхп, на уровне "подправить маленькую фичу"

Нужно знать для чего тебе это нужно

джумлой имхо ниче путного не сделаешь, если у тебя сайт будет чисто информационный то тогда конечно юзай готовую цмс, а если действительно сложное-лучше писать самому.

Нужно знать язык програмирования ПШП
Нужно знать АЯКС для красивостей и динамичности сайта
Нужно знать ШТМЛ для дизайна

Учиться, учиться, и еще раз учиться! , Либо заработать денег и купить, по другому никак!