Абстрактные классы в c#

Сам по себе абстрактный класс говорит о том, что объект этого класса не должен создаваться (абстрактных членов для переопределения может и не быть), но функциональности в этом классе может быть очень много (в отличие от интерфейса). Создаваться могут только наследники этого класса. Вот и всё.
Зачем это нужно? - Объяснить сложно, т. к. это не совсем уровень для новичков, нужно уже что-то уметь в программировании и мыслить в терминах ООП.
Если вы этого не понимаете, то значит вам пока эти классы и не нужны, обходитесь обычными. Со временем поймёте суть.
Пока делайте так: Если вы считаете, что объекты базового класса не должны создаваться - помечайте их как абстрактные. А вот насколько это целесообразно и как вписывается в общую архитектуру приложение - уже вопрос опыта.
Отличие от интерфейса в том, что интерфейс предполагает возможность разработки некоторых классов сторонними разработчиками и эти классы будут совместимы с вашим ПО (например плагины для вашей проги, которые сможет написать кто угодно), а абстрактный класс разрабатывается только "одним" разработчиком для общего пользования и изменить его поведение нельзя. Но это если объяснить очень грубо. На деле всё не так и интерфейсы играют свою важную роль в программировании.

Возможно, они нужны, что бы некоторые функции обязательно были переопределены в производных классах. Почему нужно обязательно переопределять функции базового класса я не знаю. Сам только разбираюсь.

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Абстрактный_класс

я для текущего рабочего проекта написал на c# библиотеку маппинга свойств сущности к моделям данных и почти все классы в ней абстрактные :)

Абстрактные класс это по сути интерфейс. А наследники - реализация этого интерфейса. На практике часто используется. для того, чтобы единообразно обрабатывать разные объекты, не разбирая какого типа данный объект.