С помощью каких технологий спецслужбы взаламывают нас и следят за нашими ЛИЧНЫМИ переписками??

Ты мега-идиот.
Просто оборудование у провайдера - и все.

Им не надо ничего взламывать. Есть такой забавный документ: СОРМ2. В соответствии с которым, КАЖДЫЙ российский провайдер обязан установить у себя (и за свой счёт) оборудование, обеспечивающее бесконтрольный доступ спецслужб к трафику своих клиентов. Т. е. в любой момент спецслужбы могут подключиться и начать получать весь обмен данными между твоим компьютером и интернетом: абсолютно законно и безо всяких санкций суда.

А теперь провайдеры ещё и хранить архив [почти] всего обмена данными будут обязаны (закон Яровой).

Какие взломы, какие технологии? Официальный запрос провайдеру и всё, вся информация за последние полгода на блюдечке

В эру тотального шифрования и https это в принципе задача не тривиальная даже для настоящих специалистов ИБ.
А в спецслужбах специалистов нет. Такие задачи обслуживают организации на подряде и хакеры уголовники на подсосе. Но все это работает плохо используется не часто.

Не завидую чувакам которые посмотрят мою историю - тонны порнухи, куча видеозаписей с ютуба о всякой фигне, террабайты всяких музонов (хэви митол), программ и пр... А вообще, все решается установкой на выделенном серваке ос, настройке туннеля и все - тебе пох на эти слежки.
А вообще, программы в наличии разные - позволяют не только просматривать историю, но и подменять главные страницы ресурсов с целью или вбить в башку опр. инфу, или выведать определенные данные, ну и еще парочка фишек.
Но в принципе, для среднестатистического пользователя, все эти слежки до жопы. А что касается рили преступников, то они инетом пользуются несколько иначе и палиться не станут