Какие БД, СУБД, ООБД, ООСУБД и так далее Вы знаете?

Работаю с PostgreSQL, MySQL, MSSQL, SQLite, Oracle, Mongo(не часто), Redis, Memcached, Clickhouse, Hypertable/HBase, Cassandra/Scilla

У всех их свои ниши и сферы применения, свои плюсы и минусы для разных задач. Если речь не идет о BigData(тут каждый понимает это по своему, для меня бигдата наступает когда субд упирается по производительности в возможности одного топового сервера) то почти всегда разумнее взять PostgreSQL как наиболее универсальное решение с богатой экосистемой - там и плагины на все случаи жизни, бибилиотеки, ORM. На основе постгреса можно построить и документно-ориентированное хранилище (и все это будет работать быстрее MongoDB) и key-value хранилище, сохранив все плюсы РСУБД. Ну и Redis в качестве key-value хранилища и хранилища кэша (заменитель Memcached) будет полезен наверно всем.
А вот с "экзотикой" придеться столкнуться со слабой документаций, отсутствием библиотек, драйверов, ORM, c багами. К этому нужно быть готовым и это должно быть оправданно.

Ну ваще, народ крут. А мне мелочь достётся, какие-то NoSQL или time series (java based) DB
Вот списочек (очень неполный)
https://misfra.me/2016/04/09/tsdb-list/
могу добавить, когда с этим справишься

Где тут главные найти и по каким критериям, отпишись потом

Oracle, Interbase
В принципе, разберусь с любой SQL-базой, но каких-то особенностей могу не знать.

MySQL. Postgres, T-SQL (чем и занимаюсь)...
Руби T-SQL, Postgres, Mongo...

firebird

сам создал субд сам создал субд на коленке, еще блокнот текстовый документ)