Какой ЯП наиболее универсален ?

Как сравнивать универсальность? JavaScript не пригоден для низкоуровневого и системного программирования. Если учитывать технологию WebAssembly и трансляцию других языков в JavaScript, то JavaScript не единственный язык, работающий в браузере.

Транслятор C/C++ в JavaScript и WebAssembly https://ru.wikipedia.org/wiki/Emscripten

Поэтому наиболее универсальные языки - это C и C++.

Язык - это инструменты для каждой работы требуется свой

Python

с++

По решаемым задачам - да, мы живем в эпоху JavaScript сингулярности - на js можно писать веб-бекенд, веб-фронтенд, мобильные приложения и десктоп программы. Причем во всех этих задачах выбор js будет либо идеальным либо особо не уступающим ни в чем аналогам.
Фронтенд - тут все очевидно, аналоговнет, не смотря на всякие вебасембли никто не будет писать фронт на чам-то кроме js/ts просто по факту наличия экосистемы.
Бекенд - достаточно быстро для динамики, есть TypeScript - главное преимущество перед Ruby на бекенде. Всякие плюшки для изоморфного фронтенда - общий код, server side rendering
Мобилки - React-Native топ
Десктоп - тут вообще полная js победа - Electron со свистом дает посасать нативным гуям

питон пригоден для большинства операций, но сейчас модно работать с базами данных, а там лучше годится С, а также стоит отметить Ява, которым пишут множество функций безопасности, и хорошо платят за то. Однако для познаний баз программирования знание питона и ПХП необходимы.

Главная сложность не в языке, а в библиотеках. Тебе все равно придется изучать библиотеки каждой платформы отдельно. Но учиться это делать на "универсальном" языке будет почти всегда сложнее, чем если сперва научишься на официальном под данную платформу, а потом можно и в кроссплатформу. А вот по трудоемкости и качеству кроссплатформа будет сильно бить всегда, из-за этого очень мало какой проект возможно сделать хоть на 3 платформы: кушать нечего будет.