Excel таблицы: самоочищающиеся поля.

Ваша Проблема появилась от того, что первоначальный заложенный в программу
ПРИНЦИП НЕВЕРЕН.
В одной таблице совмещены собирание данных и отчёт. Это чаще всего неверно.
Разделите собирание исходных данных и формирование отчётов.
---------------
Программа должна иметь как минимум две таблицы.

ПЕРВАЯ это РЕЕСТР исходных данных по датам.
Продавцы будут заносить свои данные в реестр в любом порядке.
Каждая строчка данных (кроме всех нужных и обязательных) содержит ДАТУ её записи.
Строчек будет очень много. И это естественно – это ваша история, которую удалять нельзя
т. к. СВОЙ ТРУД по набору исходных данных НАДО УВАЖАТЬ.
Формул на этом листе может и не быть.

ВТОРАЯ это ОТЧЁТ за ЛЮБУЮ нужную ДАТУ. Это то, что надо показывать начальству.
На этом листике надо будет использовать встроенные функции Экселя =ВПР (), =СУММЕСЛИ (), =СЧЁТЕСЛИ () и многие другие - для извлечения нужных данных из РЕЕСТРА.

Страшней всего - глупые идеи. Тебе что, ячеек на листе не хватает?

"...Посмотрел в интернете и узнал, что в excel тоже можно использовать формы. Благодаря им не составит труда решить данную проблему...."

все правильно! но только это не проблема, Проблемы начнутся у вас "завтра"

"... а завтра эти поля обнулились, но итоговая сумма осталась...."
Обнулять поля - это не есть правильное решение !
Нельзя обнулять и/или удалять историю !!!
Федя начал работать с клиентом. По какой-то причине (понос, рвота, наводнение..) он не смог закончить обслуживание. И этого клиента забрала Таня.
Естественно, Таня включила этого клиента в свой счетчик,
А федя понимает что он проделал больше половины всей работы и ТОЖЕ включил его в свой счетчик . После обнуления - вы концов уже не найдете !
Общение с клиентом затянулось и вы закончили работу с ним после окончания рабочего дня, и забыли записать. Завтра счетчик обнулился и вы не сможете доказать что у вас есть еще один клиент
Таких примеров много.
Чтобы можно было вернуться и проверить - для этого НЕЛЬЗЯ УДАЛЯТЬ ИСТОРИЮ