А что дает знание всяких протоколов, например DNS, что мне это даст?

1. В колледже и ВУЗе изучают вещи, которые или уже устарели, или в 99% случаев будут не нужны - привыкай.
2. Возможно, конкретно тебе это всё и не нужно дела. Но понадобится, чтобы пудрить мозги, т. к. эникейщиков сейчас ни во что не ставят и быстро увольняют.
3. Тебя никто не заставляет учить наизусть все ключи от системных утилит, но знать принципы, на которых всё держится - необходимо. Гугл будет выдавать тебе именно уже готовые команды, и опции-ключи, которых тысячи, ты их никогда не запомнишь.

Знания этого дадут тебе работу!

Знание наверное тут не поможет, а вот умение настраивать и пользоваться это да.

Понимание того, с чем ты будешь работать, ну и возможность определить проблему и устранить ее в случае чего :)
Уж коль админом решил стать, учи матчасть :)

Знание NAT - понимание внутренней сети и выход в интернет
DNS - вообще основа, наряду с DHCP

Сможешь с нуля поднять роутер на линухе, например. Или на фре.
UP: если контора большая, и у нее есть свой номер автономной системы (AS), знание BGP просто необходимо.

Это базовые знания системного администратора. DNS - если примитивно, то это как подключаются компьютеры в сеть. NAT - это защита от внешних подключений (как сделать чтобы одна программа подключалась, а другие нет, например.) Всё это базовые вещи, которые должен знать как дважды два любой сисадмин.