Язык программирования C.

Источниками данных обычно являются файлы и потоки. В общем виде всё является потоком – стандартным или файловым, какая разница.

EOF – это сообщение от операционной системы, что данные в потоке закончились. Поэтому цикл читает данные (в вашем случае по одному символу) пока данные в потоке не закончатся.

Строки в языке С ноль-терминированные. Роль терминатора выполняет код со значением 0, но это не тот ноль, который символ '0' имеющий код 48. То есть если создать массив char следующим образом:

char line[] = { 'a', 'b', 'c' };

и попытаться его вывести, с помощью puts, то вывод на трёх символах скорее всего не закончится и в лучшем случае будет дополнен мусором. Чтобы добиться нужного результата следует написать вот такими тремя способами:

char line[] = { 'a', 'b', 'c', 0 };
char line[] = { 'a', 'b', 'c', '\0' };
char line[] = "abc";

В последнем случае ноль-терминатор подставится автоматически. Это и имеется ввиду, когда говорится, что строки могут быть пустыми. То есть конструкции

char line[] = "";
char* line = "";

имеют право на жизнь. А вот создать пустой статический символьный массив у вас не поучится.

Поэтому в строках символы могут содержаться, а могут и нет.

Код 10, он же '\n' в строке, как правило выполняет перевод на другую строку и вовсе не означает конец строки, так как вы можете создать такую строку:

const char* line = "abc\ndef\nghi";
puts(line);

в результате получите три строчки:

abc
def
ghi

То что вас волнует, называется считыванием из стандартного потока stdin последовательности символов. И в данном случае использовать макроконстанту EOF некорректно, потому что под стандартный поток ввода система выделяет буфер определённого размера и достигнуть его конца путём ввода символов с клавиатуры, по соображением безопасности невозможно. А значит и невозможно достичь EOF.

Ваш код следует переписать следующим образом:

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>
#define END 0x0A
int main() {
char ch;
do {
ch = getchar();
putchar(ch);
} while (ch != END);
system("pause");
}

После чего ввести строку символов и нажать клавишу Enter

2) Файл читается подряд, байт за байтом. Результат функции getchar типа int. Значит любой байт будет трактоваться как значение int 0..255. Когда чтение дошло до конца файла, и больше читать уже нечего, функция getchar возвращает специальное значение EOF, численно равное -1. Это и называется "конец файла".
В данном случае читается не файл, а консоль. Но это не важно, принцип тот же самый. Через консоль можно ввести "конец файла" специальной комбинацией клавиш (Ctrl+Z или Crtl+D, точно не знаю). Кроме того, ввод программы может быть не с консоли, а из настоящего файла.
4) Символ конца строки - обычно это символ с кодом 10. Это зависит от операционной системы. Этот символ соответствует клавише Enter.