Почему язык программирования C++ считается одним из самых сложных языков программирования?

С++ очень глубок и многогранен. Там куча всяких возможностей на все случаи жизни и если стоит задача выучить все их, то сложность будет очень высокой. Скажу сразу - писать нормальные программы можно прекрасно обойдясь без большей их части :)

С другой стороны, его предок С - очень простой язык. С момента создания его кое чем дополнили (например ввели комментарии в стиле С++), но он так простым и остался. Так вот, если начинать учить, то я бы рекомендовал сначала поразбираться с обычным С. А потом, по мере изучения, углубляться в плюса. Важные моменты, с которыми нужно досконально разобраться в С до того, как лезть в дебри - это структуры и указатели. Это потом очень поможет.

Главные фичи плюсов - это объектно ориентированное программирование (ООП) и шаблоны.
Суть ООП в том, что программист создает и работать с объектами. Объект - это совокупность данных и связанного с ними кода, который что-то реализует. И при этом есть возможность скрыть реализацию внутри этого объекта, оставив для управления ею заранее продуманный интерфейс. Это офигенно важно, так как защищает реализацию от криворуких уродов и не дает им нагадить по крупному. Пример из жизни - пульт от телевизора. Вы видите на нем кнопки и нажимаете на них, чтобы объект (пульт) что-то сделал. Эти кнопки - интерфейс. А реализацию можно увидеть, если разобрать его и заглянуть внутрь. Там будет плата с микросхемами, батарейки и т. п. Факт в том, что вам совершенно не нужно знать, что там внутри и как все это работает, достаточно знать, какая кнопка за что отвечает. А для того, чтобы вы не лезли внутрь у пульта есть корпус. В классе С++ тоже можно указать, что можно увидеть снаружи, а что нельзя. Окружив таким "корпусом" вашу реализацию, вы создаете предпосылки для того, чтобы она работала именно так, как надо.
Суть шаблонов в том, что если мы знаем, как что-то сделать, то это знание может быть применено к разным сущностям, и от этого оно не изменится. Вот, например, вы сможете кушать и из круглой, и из квадратной тарелки. До того, как придумали шаблоны, для круглой тарелки программист был бы вынужден писать свой код, а для квадратной - свой. А теперь можно просто написать код "про то, как надо кушать", а под нужную тарелку он подстроится автоматически. Это, на самом деле, очень круто.

Касательно того, по каким источникам лучше учить - лично я за бумажные книги.

Потому, что стандартизаторы с каждым новым стандартом пихают в него всё больше модных рюшечек - которые никак не влияют на качество кода.

Крайне сложно научиться программированию на языке, который уже требует хорошего знания программирования - хотя бы для правильного выбора из множества дублирующих друг друга конструкций. И как научиться дисциплине написания кода на языке, который провоцирует говнокодинг?

А научиться программировать по "урокам" на ютубе в принципе невозможно.

только учебники + практика

http://ermak.cs.nstu.ru/cprog/html/
https://habr.com/post/182920/
https://habr.com/post/117193/
http://alenacpp.blogspot.ru/2006/09/blog-post_19.html

> Почему язык программирования C++ считается одним из самых сложных языков программирования?

Потому что это действительно так. Чтоб это понять, надо изучить C++ и какой-нибудь другой язык программирования. Как я слышал, даже объём спецификации языка C++ очень большой.

> И как его лучше осваивать и учить? По урокам на ютубе или по учебникам?

Всё лучше изучать по книгам. "Уроки" были бы полезны, если бы их вели профессионалы, а не недоучки. Хорошие онлайн курсы наверно есть, но новичок не может отличить хорошие курсы от плохих.
Неплохие курсы на https://stepik.org/, но курс по C++ я не смотрел. Преимущество курсов на stepik.org - там есть задания, ответы проверяются.
Школьнику лучше изучать более простой язык, например C#, он проще и удобней.

Я понимаю ваше удивление. По тому коду, что предлагается для написания и обсуждения на Ответах - С++ это очень ПРОСТОЙ язык программирования. Потому что 90% не отличает его от С. И потому что ООП - это следующая ступень в изучении программирования.
Так вот, С++ по по Ответам ничем не сложнее Паскаля - древнего как мамонт, но крайне надежного в изучении новичками.

С++ имеет такую особеннось...
Написать можно очень по разному или очень похоже.
При этом будит работать... Но при этом в любом варианте могут возникнуть вообще рандомные ошибки.

А учить его лучше разборами примеров.
Находишь алгоритм или что-типо...
Понимаешь, что делает...
Смотришь реализацию на Языке, пытаешься понять, почему зачем и как...