Как редактируют программу для вуза в it?

Там обычно два критерия.
1. Это когда учебное заведение тесно сотрудничает с какими то организациями и готовит для них будущие кадры. Например Машиностроительный институт готовит специалистов для тракторного завода и где используется электронное оборудование, то там будут какой нибудь С++ учить, потому что это по тематике связано. Там не будет бейсика и GO потому, что не особо на конвеере это можно применять.
2. Когда кто то из руководителей кафедры решил, что есть модная технология которая поможет привлечь наивных школьников для работы с этим стеком.

>по каким критериям преподаватели определяют что нужно обучать именно этому языку или алгоритму?
Да ни по каким. ВУЗ дает фундаментальное образование, достаточное для решения широкого спектра задач. А всякую новомодную фигню оставляет для самостоятельного изучения по мере (не) надобности.

>щас делают квантовый комп с кубитами
Который нужен для решения очень узкого круга задач. Если кого-то это интересует, он может взять онлайн-курс от какого-нибудь MIT'а или где там еще они есть.

>до каких пор преподаватели будут преподавать старые постулаты игнорируя современные технологии?
Всегда.

Ни по каким. У ВУЗа другая задача, обучить базовым знаниям и научить грамотно составлять свои алгоритмы. По каким именно примерам языков и алгоритмов это будет происходить - неважно

Как правило, кто что знает, тому и учит :) Помню, один преподаватель в ВУЗе. хотя и не по программированию, заставлял нас заучивать на память его диссертацию - правда, материал был интересным в смысле практического применения высшей математики, на нем было наглядно видно, как на деле применяются роторы, дивергенции и т. п., но заучивать наизусть все его выкладки было тяжело :(

Видимо, в задачи вуза не входит знакомство с новыми технологиями. А задачами являются: дать базу знаний, научить искать информацию, привить правильные алгоритмы работы.

все эти алгоритмы то можно и самому за лето выучить.
фундаментальному дольше и сложнее учиться, математика, физика, ну и всякие цифровая схемотехника, электротехника...