Что лyчше испoльзовать прoграммисту в рaботе: нoутбук или ПК?

Я бы предпочел десктоп, но если хочешь в разных местах, то ноутбук. Ноутбук можно взять с cобой в путешествие, с ним можно лежать в кровати и работать. Десктоп обычно производительнее (если сравнивать десктоп и ноутбук, более такой кастомизируемый.
По поводу ОС. Тут все зависит от того, чем ты хочешь заниматься. В линуксе легче программировать, есть репозитории, но иногда придётся повозится с настройкой ОСи. В винде легче с настройкой (если ты конечно не хочешь работать в какой-нибудь xp с современным железом), но программировать может быть сложнее из-за особеностей винды. Например, попробуй вывести что-нибудь в консоль по русски, обратный слеш в путях доставляет проблем из-за того, что обычно обратный слеш означает спецсимволы - \n, \t и т. д.
Но есть вещи, которые лучше делать в винде, например работать с net framework

зависит от того, что он создаёт

Ноутбук - мобильное устройство, его можно взять под мышку и уйти туда где нет электричества. Десктоп - расширяемое устройство, в него можно воткнуть кучу плат, мониторов, принтеров всех мастей и десяток разных устройств ввода... одновременно. Вам что нужнее? А мы откуда можем это знать?

ПК с несколькими мониторами.

Шиндовс, пк.

Лучше использовать рабов.
А вместо ос лучше собаки, они лучше кусают рабов.

Для новичка - Linux, чтобы научиться работать с командой строкой, для более опытных уже не так важно

Любую ОС и любой компьютер, лишь бы Visual Studio тянул с проектом.

пк с тремя мониторами

И то и то хорошо.