Ты хочешь именно средствами электронных таблиц?
Можно ведь и макрос написать, который будет пробегать по документам.
Если ты просто хочешь чтобы у тебя в ячейке А было бы то что в B или C, то напиши:
=B1&C1
Он пустую В1 соединит со значением в С1 или значение В1 соединит с пустотой С1, в результате у тебя всегда будет нужное тебе значение.
Боюсь, в вашем случае, когда привязаться в таблицах не к чему и названия не везде совпадают, только вручную, сидеть и строка за строкой выбирать данные со всех таблиц в одну.
Потом уже можно присвоить всем строчкам уникальные номера и, как советовали выше, выбирать всю информацию по ВПР.
Но, сведение информации в одну таблицу - вручную, увы.
Надёжней и проще будет
если на отдельном листе будет список всех материалов с единицами измерения и ценами.
Называется такой список – СПРАВОЧНИК МАТЕРИАЛОВ.
а ВСЕ сметы с помощью функции =ВПР() забирают из этого справочника цены на свои материалы.
Тогда будет достаточно изменить цену в справочнике
и в тот же момент во всех (ста) сметах эта цена изменится автоматически.
-----------------
Но что бы это работало, надо ОЧЕНЬ постараться привести в порядок всё то безобразие, которое творится у вас.
Можете прислать образец данных?
Книгу, в которой будет 2-3 листа по 2-3 материала.
Разместите на файлообменнике и пришлите ссылку.