Что такое неофициальное трудоустройство?

Оно незаконно. Работаете не по трудовой. Трудовое законодательство не соблюдается. Никаких отчислений в ПФР, ФСС, ИФНС работодатель не делает. Случись что с Вами, он отмажется. Скажет, что знать вас не знает. Бывает, что и с зарплатой кидают и ничего вы не докажете

Это без регистрации в организации. И налоги не платят за таких работников.

По договору гражданского характера, запись в трудовой не делают, просто заключают договор

Да, это зарплата в конверте и конечно же вы не платите НИКАКИХ налогов и отчислений.
А вот по договору гражданского характера это - вполне себе официальное трудоустройство.

сколько получил, столько и получил, не нравится плати налоги

Зарплата в конверте !

Законно. И налогов со своей зарплаты ты в общем-то не платишь, ну если конечно сам не изъявишь желания. Только потом не надо с государства большую пенсию требовать. Совершенно верно, если кинут с зарплатой то не с кого. Так же как и работодателю, если ты в самый ответственный момен развернёшься и уйдёшь. Или серьёзно накосячишь чем вгонишь работодателя в убытки. Тут всё на взаимном доверии основывается.

называется - черный нал.
при этом и стажа у такого трудяги не будет

Да ты прав. Неофицальная зарплата может освободить от налогов, но вам не идёт стаж и в трудовую книгу записи не идут. Могут и кинуть, а могут заплатить натуральной продукцией (к примеру водкой). Закон в таком случае вам не поможет. Трудовой кодекс сможет защитить только официально трудоустроенных. На "черную" зарплату и шабашные работы они не реагируют

Ну китайцы в подвале как то работают же！: )