Какой из этих единоборств более эффективен кунг-фу, каратэ, айкидо, винь-чунь, капуэйро, самбо для быстрой нейтрализации?

Не смотри на Стивена Сигала. У него совершенно другой тип Айкидо, вернее одно из его течений, изучение которого противоречит настоящему искусству и памяти легендарного Уесиба, который его основал.
Смотри на таких людей как к примеру Александр Иншаков или Эдриан Пол, который не один десяток лет посвятил свою жизнь изучению боевого искусства Кунг-Фу.
Самые эффективные боевые искусства для нейтрализации противника это Кунг-Фу в первую очередь. Айкидо это одно из. Я бы поставил его на четвёртое место.
Единственный плюс, оно более упрощённое и его немного быстрее более-менее освоишь чем другие боевые искусства, в которых нужен врождённый талант, чтобы овладеть ими на профессиональном уровне.

Восточные единоборства придуманы восточными людьми для восточных людей восточного менталитета.
Костоломы европейских греко-римско-германских культур не способны понять философию Востока, направляющую силу инерции нападающего могучего врага, своим небольшим усилием, против самого нападающего.

Сейчас всё в спортивном виде преподается, а в традиционном виде - любое из них очень эффективно, айкидо дольше изучать будешь, ударная техника только на третьем году тренировок начинается.

Шотокан. (Вид карате).

Для самой быстрой нейтрализации лучше всего подходит карате. Мощные блоки и молниеносные удары остановят любую атаку.

Стивен Сигал насколько помню - использует смешанные стили. И Вин-чунь это тоже кунг-фу.
А выбирать лучше то - что хорошо даётся, к чему тянет, у каждого своё телосложение, природная манера двигаться и бить. Если удар слабый но быстрый, зачем искать там где надо сильно бить? Наоборот, где отводя удары противника надо бить слабо - но быстро, если по натуре предпочитаешь задавить массой, использовать захваты а не бить - тоже надо подбирать подходящий стиль.

Для нейтрализации есть вот это.

самбо

Для быстрой нейтрализации эффективней кастет или нож... если нет ствола. Фильмов он с Сигалом пересмотрел, в реале все адепты айкидо почему то п%зд%лей огребают.