укажите род существительных. шампунь ООН староста ФСБ кольраби Кутаиси МГУ Янцзы

1. СТАРОСТА – склоняемое существительное, которое вне предложения мы называем словом ОБЩЕГО РОДА, а в конкретных предложениях это существительное является словом МУЖСКОГО РОДА (хороший староста), если обозначает лицо мужского пола, и словом ЖЕНСКОГО РОДА, если обозначает лицо женского пола (хорошая староста).
Хотя отмечу, что ещё совсем недавно словари фиксировали у слова СТАРОСТА только МУЖСКОЙ РОД.

2. ШАМПУНЬ – существительное склоняемое, МУЖСКОГО РОДА, потому что
★ его можно заменить местоимением ОН;
★ оно сочетается с местоимение МОЙ: мой шампунь;
★ его можно включить в вопрос с местоимением ЧЕЙ?: Чей шампунь?

Все остальные существительные несклоняемые.

3. КОЛЬРАБИ – существительное несклоняемое, а потому для определения его рода применяем ПРАВИЛО. А ПРАВИЛО гласит, что НЕСКЛОНЯЕМЫЕ СУЩЕСТВИТЕЛЬНЫЕ относятся к среднему роду, если являются нарицательными, неодушевлёнными (пальто, метро, такси, пюре, меню, и пр.), но есть и исключения:
★ к мужскому роду относятся слова: кофе (как норма за этим словом сохраняется мужской род, а то, что допустимо в речи разговорной, часто от нормы далеко), пенальти, тенге;
★ к женскому роду относятся слова: авеню, брокколи, КОЛЬРАБИ, салями.

Итак, слово КОЛЬРАБИ относится к ЖЕНСКОМУ РОДУ, потому что является исключением из правила.

4. КУТАИСИ и ЯНЦЗЫ – несклоняемые географические названия, то есть собственные неодушевлённые имена существительные, поэтому их род определяется по роду того общего слова, к которому они относятся:
★ КУТАИСИ – город, существительное город мужского рода, следовательно, существительное КУТАИСИ тоже мужского рода;
★ ЯНЦЗЫ – река, существительное река женского рода, поэтому существительное ЯНЦЗЫ тоже женского рода.

5. МГУ, ООН, ФСБ – несклоняемые аббревиатуры. Их род определяется по роду главного слова в расшифровке:
★ МГУ – Московский государственный университет. Слово УНИВЕРСИТЕТ мужского рода, следовательно, МГУ тоже МУЖСКОГО РОДА;
★ ООН – Организация Объединённых Наций. Слово ОРГАНИЗАЦИЯ женского рода, а это значит, что и аббревиатура ООН является существительным ЖЕНСКОГО РОДА;
★ ФСБ – Федеральная служба безопасности. Главное слово СЛУЖБА, оно женского рода, поэтому и ФСБ женского рода.

шампунь - м. р.
ООН - ж. р.
староста- общ. р.
ФСБ - ж. р.
кольраби - ж. р.
Кутаиси - м. р.
МГУ - м. р.
Янцзы - ж. р.

шампунь - Вообще-то, насколько я помню, в русском языке заимствованные иностранные слова, оканчивающиеся на согласную букву или мягкий знак, обычно используются в речи как слова мужского рода: тюль, шампунь, рояль, толь и пр.
Слова, оканчивающиеся на -е или -о, например: кашне, пальто, манто и пр. , являются существительными среднего рода.
Со словом "кофе" произошла забавная история. Сначала в речи появилось слово "кофий", соответственно имеющее грамматический мужской род: как, например, слово "сарай", и лишь позже стали использовать слово "кофе", которое унаследовало от слова "кофий" грамматически мужской род, но по правилам должно было иметь средний.

ООН - организация объединенных наций - женский род, главное слово организация.
староста - общий род, так как им может быть лица женского и муж. пола.
ФСБ- федеральная СЛУЖБА безопасности - жен. род.
кольраби - иноязычное слово. разновидность капусты. - жен. род.
Кутаиси- город- муж. род
МГУ- университет - муж. род.
Янцзы - река - жен. рож.

м. р. ж. р. общ. р. ? ср. р. ? м. р. ?