на улице в близи хлебозавода чувствуется запах хлеба. почему?

Разность концентрации влаги является побуждающим моментом для перемещения влаги в материале от участков с большей концентрацией влаги к участкам с меньшей ее концентрацией. Такое перемещение условно называют концентрационной (концентрационная диффузия или концентрационная влагопроводность) .

Разность температуры в отдельных участках влажного материала также является причиной перемещения влаги от участков материала с более высокой температурой к участкам с меньшей температурой. Такое перемещение влаги условно называют тепловым.

В выпекаемом хлебе одновременно наблюдаются и большая разность влагосодержания корки и мякиша, и значительная разность температуры между внешними и центральными слоями хлеба в течение первого периода выпечки. Как показали работы отечественных исследователей, при выпечке хлеба преобладает побуждающее действие разности температуры во внешних и внутренних слоях, и поэтому влага в мякише в процессе выпечки перемещается от поверхности к центру.

Опыты показывают, что влажность мякиша хлеба в процессе выпечки по сравнению с исходной влажностью теста повышается примерно на 2 %. Наиболее быстро влажность возрастает во внешних слоях мякиша в начальный период процесса выпечки, что объясняется большой ролью термовлагопроводности в этом периоде выпечки вследствие значительного градиента температуры в мякише.

Из ряда работ следует, что в процессе выпечки влажность поверхностного слоя куска теста быстро падает и очень быстро достигает уровня равновесной влажности, обусловленного температурой и относительной влажностью паровоздушной смеси. Глубже расположенные и позднее превращающиеся в корку слои более замедленно достигают той же величины равновесной влажности.

А если проще, то при выпечке хлебобулочных изделий происходит концентрация и перемещение влаги. Вместе с влахой перемещаются и продукты горения (От высокой температуры происхолит поджаривание или подгорание) . Диффузия, это проникновение молекул одного вещества в межмолекульное пространство другого вещества. В нашем спучае влага при концентрации в выпекаемом хлебе внедпяется в окружающий воздух, который находится в постоянном движении. На хлебозаводе такая концентрация довольно большая и поэтому запах хлеба распространяется на значительное расстояние от завода.
Анологичное явление происходит и при производстве парфюмерии или лакокрвсочных изделий и др. Разница только в том, что одни производства выделяют аромат, а другие зловоние.

В цехах хлебозавода постоянно работает приточно-вытяжная вентиляция, т к там горячие печи.. . Воздух для вентилирования забирается с улицы и потом сбрасывается на улицу, этот воздух и несет с собой запах горячего хлеба....

Пройдись вблизи свалки, сразу узнаешь, что рядом находится.

КОРОЧЕ В ПАКЕТ С ХЛЕБОМ НОС СВОЙ ЗАСУНЬ УЧУЕШЬ ШО ЗА ХЛЕБ И С КАКОЙ НАЧИНКОЙ

чувствуется запах хлеба, потому что, пекут хлеб, и рядом хлебозавод.

потому что близко хлебозавод

потомучто рядом хлеб дура

хлеб пекут блииин такой вкусный запах)))