Почему слово "Осиянная"" и "Вздыбленная" пишется с двумя нн? почему?

Это ПОЛНЫЕ СТРАДАТЕЛЬНЫЕ причастия прошедшего времени, а все такие причастия пишутся с "НН".
Краткие эти причастия пишутся с "Н". Например:
(лошадь какая? что сделанная? ) вздыблеННая -полное причастие-"НН"
(лошадь какова ? ) вздыблеНа-краткое прич. -"Н"
осияННая солнцем долина
долина осияНа солнцем.
Полное причастие в предложении-определение
Краткое причастие в предложении-сказуемое.

Потому что 2-я н - отдельный суффикс и является продуктом образования этих причастий.
Соответственно первая н - это часть либо корня, либо другого суффикса.

В страдательных причастиях прошедшего времени, а также в прилагательных и существительных, образовавшихся из этих причастий, пишется суффикс ан (н) -, -ян (н) -, если соответствующий глагол оканчивается на -ать (-ять) , и суффикс -ен (н) -, если соответствующий глагол оканчивается на -еть, -ить, на -ти (-ть) после согласных на -чь, например: привязанный, вязанный, (причастие) , вязаный (прилагат.) , увиденный, израненный, раненный (причастие) , раненый (прилаг.) , намасленный, выведенный, остриженный, настоянный, расковырянный, расстрелянный (от расстрелять) , застреленный (от застрелить) , навешанный (от навешать, например: навешано много белья) , навешенный (от навесить, например: дверь навешена) , мешаный, мешанина (от мешать) , вымешенный (от вымесить) , веяный, веяние, крашеный, крашенина (ткань) , замороженный (причастие) , мороженое (сущ. ) валяный (но: валенки) .
Страдательные причастия от глаголов равнять и ровнять с приставками оканчиваются на -енный: выравненный (“сделанный равным”) и выровненный (“сделанный ровным”) и т. п. ; мерять, мучать страдательные причастия оканчиваются, как и от мерить, мучить, на -енный: меренный, мученный (ср. измеренный, измученный и т. п.).