Подскажите ...при выборе тура ребёнок 12 лет считается как взрослый?

Смотря какой тур. Если вы летите регуляркой, то в авиакомпании могут быть предусмотрены специальные тарифы для детей этого возраста (блочные места под вопросом) . На чартерном рейсе дети с 2-х лет оплачивают билет по полному тарифу. Скидки так же могут быть предусмотрены на групповых трансферах, при экскурсионном обслуживании, на входные билеты. Размещение - отдельная тема. Если ребенок 12-ти лет живет на дополнительном месте в номере - у него в любом случае будет скидка, как и у любого взрослого. Вопрос только в цене и в условиях гостинцы. Если на основном, то будет оплачивать полную стоимость. В ряде случаев (концепция гостиницы, спецпредложение или особая программа) , дети до определенного возраста в сопровождении взрослых могут проживать бесплатно. Если вы расселяетесь в апартаменте, коттедже и т. п. , не зависимо от возраста и места, скидок может не быть.
Здесь правильней смотреть не на то взрослый он или не взрослый, а на те преимущества, который ребенок может получить в этом конкретном возрасте. Поэтому уточняйте в турфирме.

зависит от отелей нужно уточнять.

не знаю как в отелях, а вот в Авиакомпаниях по России за 12-летнего племянника платим за билет как за взрослого.

У каждого отеля своя концепция. Уточняйте у туроператора, обычно на сайтах туроператоров есть такая информация.

В разных отелях по-разному. Уточните у оператора. Они либо знают, либо свяжутся с отелем и уточнят.