Если у нас путевка по 29 число, а самолет в 23.30

Доплатить за номер возможно, если есть свободные места в отеле. Цена - зависит от отеля, это либо полдня, либо сутки. Но даже при освобождении номера в 12-00 (если нет свободных мест, а такое часто бывает в сезон) вас на улицу не выгонят - вы сдадите вещи в багажную комнату и можете находиться на территории отеля до момента выезда. Мы в подобных случаях обычно либо куда-то идём погулять, либо - если это пляжный отдых - находимся на пляже или у бассейна, а непосредственно перед вылетом переодеваемся и убираем вещи в багаж - чемодан вы можете брать из багажной комнаты в любое время.

есть такая щтука - поздний заезд и ранний выезд. Эти вещи оплачиваются, как - уточняйте у туроператора-турагента. Вполне возможно, что вопрос решаемый адекватно

доплачивают за сутки.... цена зависит от отеля, мы как то 20$ платили.... а как то вообще бесплатно жили.. девочка с ресепшн просто в пустой номер пустила и всё...

придется оплачивать сутки.
и это если будет свободный номер.
предполагается, что Вы освободите номер в установленное время,
а значит его могут сдать.
предупредите заранее

Очень часто так получается, оплату берут всегда за сутки, если это Европа, то все строго оформляется, если Египет/Турция- то в зависимости от статуса отеля, на стойке оформления с местным администратором можно попробовать договориться, не в коем случае с туроператором- возьмут точно за сутки