Как выбрать хороший туристический рюкзак для гор Байкала и т.п.?

Хороший рюкзак с удобной посадкой, лямками, поясом и пр. Для мужчин - 90-100 литров. Для женщин - 90 литров. Без станка. Удлинённой формы. Для Байкала - не для Байкала не имеет значения

Сначала нужно определиться с объемом. Я тоже посоветую брать на 80-100 литров.
Потом нужно идти в магазин, советоваться с продавцами, щупать и мерять. Заочно покупать рюкзак не стоит: нужно полагаться на свои ощущения, как конкретная модель "села", ибо Вам с ним с тяжелым ходить.
Обратите внимание на прочность и немаркость ткани, на удобство застежек, креплений, шнуровок и их качество и прочность. Удобно, когда в рюкзаке есть "нижний вход" и какое-то количество карманов. Если будете ходить с каской или ледорубом, посмотрите, чтобы была возможность их удобно крепить.

Я бы еще порекомендовал проверить насколько подходит высота крепления лямок по росту. Часто приходится перешивать лямки ниже. Производители шьют рюкзаки не очень прочные, даже солидные фирмы. Поэтому я всем советую дополнительно прошить боковые продольные швы, крепление плечевых ремней и демпферов. В поход имеет смысл взять запасные пряжки, - часто ломаются.

Купи "Ермак" станковый, если он еще есть в продаже. У него есть функция смены центра тяжести. Можно менять нагрузку вдоль спины не останавливаясь. Для начинающих это очень важно. Когда натренеруеш спинные мышцы тебе будет без разницы с каким рюкзаком ходить.

Мне понравилась следующая статья. Очень подробно, но в тоже время доступно описаны основные ошибки при выборе туристического рюкзака. В первую очередь идет классификация рюкзаков на три группы: городские (до 35 л), штурмовые (до 65 л), экспедиционные (от 65 до 120 л) и подробно рассказывается о каждой из них. Затем рассматриваются такие критерии при выборе рюкзака, как: правильная конструкция, надежность материала, технические нюансы (регулировочные ремни, пряжки, лямки, наличие вентиляции для спины, количество отсеков, удобство системы застежек).
Здесь можно прочитать статью полностью: http://sochiguidebook.ru/10-oshibok-pri-vybore-turisticheskogo-ryukzaka/