через какого оператора лучше всего ехать в Египет? И вообще, как там сейчас в Шарм Эль Шейхе - не опасно?

Не стого конца начинаете. Сначал выбирают отель, который в наибольшей степени соответствует Вашим (именно ВАШИМ! ) требованиям и Вашим представлениям о хорошем отдыхе. Вы ведь едете на пляжный отдых, а потому именно на территории отеля Вы будете проводить бОльшую часть времени и именно от того, насколько удачно Вы (Вы САМИ! ) отель выберите, будут зависеть и Ваши впечатления от отдыха.
И только после того, как выбор сделан, надо смотреть, у какого туроператора по данному отелю наиболее приемлимые для Вас предложения. Причём, смотреть стоит не только на цену (а она на один и тот же отель у разных ТО отличается порой весьма заметно) , но и на расписание рейсов, которыми Вас повезут туда и обратно. Неудачно время прилёта/вылета вполне могут "украсть" у Вас целый день оплаченного (!) отдыха.

Что касаемо безопасности, то в Египте и не было опасно. Бузят с завидной регулярностью только в Каире (столица, как-никак... ) и уже несколько десятков лет подряд. До сих пор ни один из туристов в результате этих беспорядков не пострадал. В туристически резервациях типа Шарма и Хургады вообще без проблем...

В Шарм-эль-Шейхе сейчас тихо, спокойно и тепло - самый хороший сезон - уже нет сильной изнурительной жары, но и море, и воздух даже ночью тёплые. Акул нет, рыбки на месте. Никаких политических катаклизмов на курорте нет (это было в Каире, но и туда сейчас есть экскурсии, все безопасно) . Туроператора выбирайте сами - в зависимости от места жительства. Мы ездили в конце октября 2011 г. из СПб от "Тезтур". Были и другие варианты - "Интурист" - пользовались их услугами в апреле 2011, "Нева" - в 2010 году. Но в этот раз нужный нам отель по приемлемой цене нашли именно у "Тезтура".
P.S. Некоторые жаловались на то, что было ветрено, поэтому лучше выбирайте отель в бухте. Мы были в "Beach Albatros" - купались все дни подряд, волн не было, у кого были отели на мысе - иногда довольно сильный ветер.

По Египту только ленивый не работает. Берите, для надежности, известные фирмы - Тэз Тур, Нева, Пегас Туристик, Мострэвел, Корэл Трэвел. Тут главное подобрать нужный аэропорт и время вылета, так как в остальных показателях эти фирмы равны.

в Шарме все спокойно.
Из туроператоров не советую брать Тез тур и Пегас, так как постоянно меняют время вылета и не в лучшую для вас сторону, можете потерять целые сутки. Корал тревел в этом плане понадежней.