есть отели 1 звезды, 2,3 и. т. д. Скажите какая в них разница и какой лучше выбрать

Уровнем комфорта и то очень условно. Т. к. у каждой страны свои критерии присвоения звезд.
Т. е. если отель 1*, то на особый шик в номерах, расчитывать не придеться, как и в 2** это отели эконом класса, но это абсолютно не означает, то что там будет сильно грязно или сильно не ново.
в общем, вот так как-то
Классификация отелей
Во многих гостиницах допускают весьма вольную трактовку требуемого в соответствии с категорией "звездности" набора услуг. Мы приводим данную классификацию исключительно в качестве ориентира.

Отели категории 1*
Стандартный двухместный номер должен быть приблизительно 8-10 кв. м. В номере шкаф или вешалка, стулья, умывальник, зеркало, по два полотенца на каждого постояльца. Ежедневная уборка, смена белья должна происходить каждые 7-8 дней, полотенец - каждые 3-4 дня. Не менее двух ванных на этаж и один туалет не более чем на пять комнат.
Отели категории 2*
Всё то же самое, что в гостиницах 1*, только смена белья производится каждые 6 дней. Туалет и ванная комната обычно находятся в номере. В гостинице также должны находиться ресторан или кафе, а также предлагаться варианты питания.
Отели категории 3*
Начиная с категории 3* и выше в каждом номере обязательно должны присутствовать туалет и ванная комната, туалетный столик, подставка для багажа, радио и т. д. Номера большей части трехзвездочных отелей, за исключением самых дешевых, имеют телевизор, кондиционер. Полы в них, как правило выложены плиткой. Смена постельного белья происходит 2 раза в неделю. Полотенца меняют ежедневно. Из парфюмерных принадлежностей Вам предложат только мыло. В некоторых отелях можно взять напрокат утюг. На территории гостиницы может располагаться: охраняемая автостоянка, бассейн (в курортных отелях) ресторан, парикмахерская, бизнес-центр, обмен валют. Персонал гостиницы одет в форменную одежду, имеющую разделение по службам. Комнаты от 10- 12 кв. м.
Отели категории 4*
Всё, что в гостиницах 3*, плюс: как правило, мини-бар, индивидуальный кондиционер, телефон, сейф, фен, шампунь, гель для ванной в каждом номере (выдаются обычно в день заезда) . Ежедневная смена постельного белья и полотенец. Предоставляются такие услуги как стирка, глажение, и чистка одежды (при этом минимальное время заказа - сутки) . Прайс лист можно узнать на reception. В номер подается меню завтрака. На территории гостиницы находятся: салон красоты, спортивно-оздоровительный центр, аренда автомобилей, ТВ - салон, музыкальный салон, игровой и конференц-залы, ресторан, сауна, плавательный бассейн, и т. п. Площадь комнат, как правило, не менее 13 кв. м.
Отели категории 5*
То же, что и в гостиницах 4*, но на более качественном уровне. А также иногда второй санузел в номере и телефонный аппарат в ванной комнате. Номера не менее 16 кв. м.
В отелях 4* - 5* предполагается наличие сьютов (апартаментов) , нескольких лифтов, всевозможных дополнительных услуг типа прачечной, химчистки, подачи завтрака и позднего ужина в номер, обмена валюты, вызова такси, продажи газет, сувениров и так далее.

В ряде стран существует альтернативная классификация гостиниц.

3 - плохой отель. 2 - вообще 3.14здец. А 1 наверное и не бывает. Ну или общага, где в комнату по 10 гастеров на нары селят.

Выбирать нужно тот отель, который Вы потянете по деньгам и который будет отвечать Вашим запросам, соразмерно конечно количеству присвоенных отелю звездочек. В Европе, к примеру, для нас вполне нормально поселиться в 2-3 звездах, потому что там куча нормальных отелей такой категории. Разницы в звездах 2 - 3 конкретной нет, обычный набор необходимых услуг. Так что, надо смотреть конкретно по отелям. Мы в номере только спим, моемся и переодеваемся, весь отдых за его пределами. Отдыхаем активно, поэтому и не заморачиваемся на дорогих отелях. В поездках деньги тратим на экскурсии, передвижения, рестораны и прочие покупки.

в Европе 3-4 * примерно одинаковы. Испания например не переводит 3* отели в 4* потому что это экономически не выгодно, за 4* больше налог. вот в Париже 2* отели вполне приличные есть. ну 1* -не знаю, это наверно наши постсоветские дома отдыха.

У 1 и 2 наверное никакой разницы, а 3 обычный отель