Сколько процентов от стоимости путёвки берут за организацию турфирмы?

Там наоборот все: турагент получает определенный процент от туроператора за продажу путевки. Порядка 5-15%

Туроператор обычно продаёт турфирмам туры со скидкой порядка 10% от той, что предлагает частным лицам напрямую. Соответственно, в пределах этих 10% турфирма должна и зарплату людям выплатить, и аренду, и прибыль получить, да ещё и скидку постоянным клиентам дать.

Туры ОРГАНИЗОВЫВАЮТ туроператоры. И какую рентабельность они закладывают в цены - вопрос тёмный. А уж какую прибыль в итоге получат - этого, до конца сезона, они сами не знают. Дело в том, что туроператоры, до начала сезона, выкупают у авиаперевозчиков места в самолетах (чартеры целиком или в складчину, блоки мест на регулярных рейсах) , у хотельеров - номера в гостиницах, у страховых компаний - страховку на определенное количество дней и т. д. При этом получают большие оптовые скидки (которые позволяют продавать туры на популярные направления дешевле, чем если все то же самое покупать в розницу) . Но они никогда не знают, смогут ли все продать по установленным в начале сезона ценам. И даже распродажа остатков по себестоимости ("горящие туры") не всегда их выручает. Так что вместо прибыли может оказаться убыток.

ну почему тогда турагенства плодятся как грибы после дождя ???

Если турфирма честная, то она вам продает по цене оператора, той, что вы можете увидеть на сайте. А уже от этой цены агент имеет процент.

Агентства плодятся потому, что думают, все легко и просто. Они также быстро прогорают. Кто работает просто менеджером и видит приход, думают, что турфирмы загребают деньги лопатой. Потом открывают турфирму и узнают про расходы. Кому интересно, пишите, я в туризме уже давно и все знаю.

Потому что низкий порог вхождения в бизнес, отсутствие лицензирования и возможность оборотки.