Как нумеруются вагоны в поезде? В каком порядке?

Сначала поезда или с хвоста. Но никак не с середины.

Обычно по порядку с головы либо с хвоста, но если в поезде есть прицепные вагоны, то начинается полная чехарда.

По-разному. Даже в одном и том же поезде нумерация может быть сегодня одна, а завтра - другая. Именно по этому каждый раз на вокзале перед посадкой и объявляют о том, какая в поезде нумерация вагонов.

Смотря какой поезд. В вопросе сразу пишите №.

Чаще всего нумерация сквозная, т. е. с 1 и дальше по порядку. Нумерация может идти от локомотива (с головы) или с хвоста поезда. Вагон-ресторан, багажный, вагонзак и пр. не нумеруются. Порядок номеров может быть нарушен если прицепили вагон беспересадочного сообщения (прицепной) или дополнительный, например: в поезде СПб-Петрозаводск был вагон №19 СПб-Янисъярви который ставили в конец состава за первым вагоном. т. е. нумерация вагонов была 14-1,19.
А может быть такая нумерация: почтовый вагон, 1-9, вагон-ресторан, 10-15.

Поезд N 90/89 круглогодичный, курсирует двухгруппным через день в летний и в осенне-зимний периоды, отправлением из Н. Новгорода и Кирова

2. Нумерация вагонов в пути следования: указана при следовании из Н. Новгорода до Кирова с "хвоста" поезда, из Кирова до Воркуты с "головы" поезда. При следовании из Воркуты до Кирова с "хвоста" поезда, из Кирова до Н. Новгорода с "головы" поезда.

куда локомотив прицепили в том порядке и пойдут

бывает с хвоста поезда, или после вагона ресторана который №8 сразу идет 12 или 15 как у нас было КОРОЧЕ ПО РАЗНОМУ

Абсолютно безсистемно. Какого-либо единого правила просто НЕТ. Влияют тысячи случайностей.

1-10 либо со стороны МСК, либо со стороны СПб (на вокзале объявляют)