Розмарин – это вечнозеленый кустарник, достигающий на своей родине – в Средиземноморье, двухметровой высоты. Он легко вымерзает. Поэтому его часто выращивают в цветочных кадках, на зиму перенося в светлое прохладное помещение. Приятный, несколько сладковатый, напоминающий камфару, аромат его листьев объясняется значительным (до 2%) содержанием эфирного масла и смолистых веществ.
Розмарин – одна из тех чудесных трав, которая является не только красивым декоративным растением, но и отличной кулинарной приправой. Его латинское название, ″розмарин лекарственный″, означает ″роса моря″. Не случайно розмарин так любят использовать в кухне стран Средиземноморья.
Ни одно растение не было столь широко известно в древности и столь популярно в средневековье, как розмарин. Греки считали его растением богини Венеры, а римляне украшали им своих домашних богов. В средние века, голова кабана, украшенная розмарином, считалась ТРАДИЦИОННЫМ ПРАЗДНИЧНЫМ РОЖДЕСТВЕНСКИМ блюдом. С этим растением было связано и множество поверий: считалось, что розмарин может сделать человека веселым и счастливым, укрепить память, избавить от страшных снов, сохранить молодость. В кулинарии его использовали как приправу к салатам, клали в соусы к рыбе, настаивали вино.
Средневековые хозяйки помещали розмарин в свои сундуки и шкафы, как средство против моли, в платья и книги – для приятного аромата.
В наши дни эту специю больше всего любят в Италии, Франции и Англии. Розмарин добавляют к мясу (баранине, свинине и дичи) .
Вкусна и приправленная им рыба.
Хороши соусы с розмарином, супы (особенно черепаховые) , салаты и овощные соления.
Как специя розмарин используется в молотом виде, причем добавляют его в почти готовые блюда. Дело в том, что при длительной варке, содержащаяся в нем эссенция, улетучивается.
Розмарин – исключительная по своим достоинствам пряность, однако употреблять ее следует в меру: в большом количестве это растение вредно для здоровья.
