Отчего зависит то, что один человек выпив-становиться любвеобильным, иной-агрессивным?

От подавленностей.

Недолюбил, недорычал.

Очень интересно, по моему, об этом пишется в книге " Учение магов" ( Р. Ч. Зенер ) :

О ПИТЬЕ ВИНА

" Что касается вина, то очевидно, что посредством его можно
обнаружить добрый или злой нрав. Доброта человека открывается в моменты
гнева, а его благоразумие - в моменты страсти (varan), которая расшевеливает
неправедность; ибо человек, охваченный гневом, но сохраняющий контроль
над собой, выказывает себя добрым; а человек, охваченный страстью, который,
тем не менее, управляет собой, показывает, что он обладает характером. Это
очевидно без исследованья.
Ибо, когда человек доброго нрава пьет вино, он подобен золотому и
серебряному кубку: чем больше на него брошено света, тем он выглядит более
светлым и сверкающим. Он становится благочестивее в своих мыслях, словах и
делах; деликатнее и изысканнее со своей женой, детьми, коллегами и друзьями,
энергичнее в достижениях дел, ревностнее в добродетели.
Но когда человек дурного нрава выпьет вина, он считает себя выше,
чем позволяет справедливость, он вступает в ссору с коллегами, проявляет
упрямство, начинает злословить и клеветать. Он презирает добрых людей,
раздражает жену, детей.. .и портит праздничный пир
добрым людям. Он изгоняет мир и вносит раздор... " - http://bookz.ru/authors/zener-r/rzehner01/page-8-rzehner01.html

То есть вино проявляет внутреннюю сущность человека !

Омар Хаям писал:

" Запрет вина – закон, считающийся с тем,
Кем пьётся, и когда, и много ли, и с кем.
Когда соблюдены все эти оговорки,
Пить – признак мудрости, а не порок совсем. " - http://www.liveinternet.ru/users/3838779/post146881679/

Наверное от психики

От соотношения добра и зла.

Дело в количестве, как ни крути.

Да