Что означает "соль земли"?

Не согласен с подходом Ханум. Здесь СОЛЬ - синоним слова СУТЬ (то есть нечто главное и определяющее все остальное) .
В сочетании с ЗЕМЛЯ, (что ассоциируется с деятельностью, прагматичностью, полезностью, надежностью и вообще с ПЛОДОРОДИЕМ в отличии от огня и воздуха, и близко к стихие воды) и помня, что такое выражение применяется к характеристике человека - получается :
"Соль земли" - это люди, деятельность которых, дает максимум полезных для общества плодов.
Удачи!

Соль, то есть минералы, без которых по понятию древних евреев земля становилась неплодородной. На такой земле ничего не росло и не всходило и под палящим солнцем Иудеи такая почва быстро превращалась в сухой песок.

Соль земли.
Если буквально, то это нен плодородная почва. Не знаю как у Евреев, у древних, а сейчас на солончаках кроме солончаков ничего не растет. Соль земли любят животные. Они, то и находят соль земли и слизывают ее. Человеку так не пристало. посему соль он ищет не в земле а в смысле земли, в ее понятии. В понимании вещей составляющих "землю", т. е. наше окружение, все, что составляет наш быт и жизнь. Т. е. посути мы повсюду ищем сути. Т. е. как и животные лижем соль, там где солено.

Это соль знаний, она отличается от обычной соли