Почему на старой сковородке, иногда, вкуснее блюда получаются, чем на современной? С чем это связано?

Сковороды бывают разные. И температуры приготовления разных блюд могут отличаться. И плиты кухонные отличаются. Нужно больше конкретики.

Предполагаю, что сравниваете старую ЧУГУННУЮ сковороду с новой ТОНКОСТЕННОЙ АЛЮМИНИЕВОЙ с тефлоновым покрытием на ГАЗОВОЙ ПЛИТЕ. Старая сковорода имеет значительно бОльшую теплоемкость и равномерность распределения температуры. Сковорода дольше греется, но жарка идет на всей поверхности сковороды равномерно. Антипригарную функцию выполняет слой нагара. Тонкая же сковорода хоть и имеет более прогрессивное покрытие - не обеспечивает равномерное распределение температуры. По этой причине над местами нагрева пламенем формируются зоны повышенной температуры, а края и центр остаются прогретыми не достаточно. Это называется НЕЦЕЛЕВОЕ ПРИМЕНЕНИЕ. Тонкие сковороды предназначены для использования с электрическими плитами, что бы не говорили и не писали ушлые продаваны. Просто купите более тяжелую сковороду.

С пищевой памятью.

Потому что на сковоррде с покрытием продукты подогревается, тушатся, они не жарятся! В отличие от сковороды без покрытия.

Не вижу ничего психологического в толщине и разновидности металла (которая влияет на степень и скорость нагрева-остывания, в удобстве, количестве масла и толщины жареной корочки (на тефлоне отличается). Из области психологии разве что привычка (удобство, навык) пользоваться и более привычный вкус. (немного из другой области, но например при производстве элитных сортов виски, когда приходится менять перегонный куб стараются по возможности повторить конструкцию, металл и даже вмятины старого перегонного куба, чтобы классический привычный вкус не изменился)

У советских сковородок было мясо (толще стенки), оно и жарило, а в современных это облегченная алюминиевая фольга, которая служит для удержания еды над нагревательным элементом.
Приобретите сковороду помясистей, будет тоже самое
Странно что многие люди по быстрому сменили надежные сковородки, на фольгу с бредовым покрытием)

Сковородки были более качественные,.. чугунные, а сейчас ..люминий.

Вещи приспосабливаются к функционалу, который выполняют, так же как и человек. У пианиста пальцы становятся длиннее, на старом кресле уже вмятина конкретно под чью-то пятую точку.

Русское жречество так говорит - главное Настрой.

Потому что старый друг - лучше новых двух

Та же самая ситуация. Жду компетентного ответа (: