Подскажите, какие документы нужны для открытия мясного отдела (регистрация как ИП)? Нужны ли какие либо разрешения?

Для открытия магазина необходимо сначала оформить помещение для магазина.

Если это ваше помещение -
проект переоборудования помещения под магазин,
заключение СЭС,
заключение ГПС,
постановление архитектуры,
Все эти бумажки сдаёте в гор. администрацию и ждёте, дней семь, а то и больше. Получаете разрешение на СМР (строительно-монтажные работы) С этим разрешением обходите все коммунальные инстанции (гор. газ, гор. свет, водоканал, теплосеть, кск, и не менее трёх соседей причем их с нотариусом.
Получаете от всех разрешение на магазин. Потом делайте ремонт, а потом в том же порядке сдаёте помещение в эксплуатацию, всё тем же СЭС, ГПС, КСК и иже с ними.

Отдельно оформляете лицензию на торговлю алкогольными напитками, на неё вам тоже куча бумаг потребуется. И ещё на сами товары, договора с поставщиками, сертефикаты соответствия и тд, и тп.

Если это помещение вами арендованное, то вам понадобиться
грамотный договор с собственником помещения (остальное см. п. 1), а то этот собственник дождётся когда ты там ремонт сделаешь и выгонит поганой метлой, докажи потом, что ты не прорабом на этой стройке работал - даже свидетели не помогут.
Ещё можно хитрый договор составить с собственником помещения что всё выше перечисленное в п. 1 будет делать сам хозяин, включая и стройку.
Когда с помещением определились:
Ассортиментный перечень
Разрешение и акт осмотра СЭС
Регистрация в налоговом органе в качестве ИП или ООО (если ИП, то нельзя будет торговать алкоголем)
Регистрация в налоговой кассовых аппаратов
Охранная или тревожная сигнализация, если будут спиртные напитки ( крепкие)

Разрешение СЕС и ведличебки

Какие документы???? Мясо нужно.