Как снизить кислотность подсолнечного масла при производстве в мини-цехе. Подскажите пожалуйста.

При решении этих задач необходимо учитывать, что история продукта, начиная от семян, все аномалии их качества, нарушения технологий извлечения и последующей переработке отражаются на конечном результате - качестве продукта и условиях продаж. Различное качество масла и продукта на его основе требует разных маркетологических, не всегда оправданных, усилий при их продаже.

Сохранность маслосодержащего сырья обеспечивается технологиями его уборки, транспортировки и последующего хранения.

По своим биологическим особенностям масличные культуры трудно сохраняемы и требуют определенных условий уборки, подготовки семян к хранению и последующему хранению.

С целью сохранности маслосодержащего сырья разрабатываются технологии послеуборочного дозревания, хранения в различных условиях регулируемой среды и т. д.

С целью повышения качества и конкурентоспособности растительных масел российского производства разрабатываются более совершенные технологии подготовки семян к извлечению масла, его извлечения и очистки.

Семена, как правило, матрикально неоднородны.

С целью выравнивания матрикальной неоднородности семена калибруют с использованием калибровочных машин с дальнейшим разделением потоков на:

1. технические и кормовые цели

2. пищевые цели.

Обычно мелкая фракция составляет 28 %, крупная – 72 %.

Кислотное число мелкой фракции всегда выше, чем крупной, при хранении в ней всегда идет быстрый рост кислотного числа, что приводит к тому, что мелкая фракция всегда имеет короткие сроки хранения. Поэтому ее предложено направлять непосредственно на переработку сразу после созревания семян, а при неблагоприятных показателях окислительной порчи – на производство биодизельного топлива.

Требования, предъявляемые к селекционерам при создании новых сортов, заключаются в повышении засухоустойчивости семян, либо их масличности, либо содержания белка и совершенно не учитывают требований к технологическим свойствам семян соответствующих требованиям маслодобывания, а также возможности повышения стабильности масла в семенах и их сохранности.

Одним из путей увеличения сохранности маслосодержащего сырья являются работы селекционеров в направлении обогащения их природными антиоксидантами, а также специфическим составом масла и белка, а также сортов устойчивых к бактериальным и микологическим болезням.

В настоящее время селекционерами ВНИИМКа уже созданы сорта подсолнечника, отличающиеся пониженной активностью фермента липазы, что способствует более высокой сохранности качества масла, при переработке масличных семян; выведены сорта сои не только с коротким вегетационным периодом, но и пониженным содержанием ингибитора трипсина, обладающего антипитательными свойствами, и сорта рапса с низким, практически нулевым содержанием глюкозинолатов и эруковой кислоты; проводится селекция горчицы на снижение содержания эруковой кислоты в триглицеридах масла.

Интересным направлением является селекция гибридов подсолнечника на изменение содержания обладающих антиоксидативными свойствами токоферолов. Уже созданы сорта, содержащие токоферолы, превышающие в 5-8 раз обычные, среди которых до 90 % γ-токоферолов и 40-60 % β-токоферолов. Масла, извлекаемые из таких сортов семян, обладают в 1,5-3 раза более высокой стабильностью к окислению.

Наряду с этим, представляет интерес направление получения масличных культур с измененным жирнокислотным составом масла семян селекционными методами без применения приемов генной инженерии.

Так, выведен сорт «Эней» , содержащий до 90 % олеиновой кислоты; сорт, содержащий свыше 30 % пальмитиновой кислоты; сорт, содержащий свыше 15 % линолевой кислоты.

Создание на основе подсолнечника сорта с высоким содержанием пальмитиновой кислоты, сравнимого с хлопковым маслом, позволит получать экологически чистые, не содержащие транс-изомеров, твердые жиры из отечественного сырья, без использования сложных технологических приемов на базе простого фракционирования.

во россиия! нет чтоб добавить.. . для народа!... этот норовит снизить, отнять

Лишь бы не ответить то, о чём спрашивают... Вас же спросили: "снизить кислотность масла при производстве в цехе". А вы что-попало рассказываете ((... К стати, для тех, кто также как и я зашёл сюда узнать кислотное число растительного масла (подсолнечного)
- оно до 1,5 мг КОН/г. для высшего класса масла;
- от 1,5 до 4 миллиграмм гидроксида калия на 1 грамм масла для первого класса масла;
- от 4 до 6 мг КОН/г. для второго класса подсолнечного масла;
- более 6 мг КОН/г. для технического класса масла. Пожалуйста))

Мне посоветовали добавлять 1 стол. ложку каменной соли на 40 л. флягу масла.