Хочу продавать домашний квас ( в местных магазинах) как это оформить?

Если ты зарегистрирован как юридическое личико то:
1. В СЭС отдашь напиток, пока они будут исследовать соответствие кваса нормативной документации (кислотность, вязкость и другие показатели) к бабушки придет делегация для изучения технологического процесса приготовления оного напитка и если у вас всё будет окей будешь производить бабушкин квас в любых количествах.
2. НО чтоб деятельность была полностью легальна обращаешься в проектную организацию где тебе делают проект твоего цеха по производству кваса т. е. создают рисунки (чертежи) архитектора, технолога, конструктора, электрика, водопроводчика, слаботочника, противопожарная охрана и т. д.) . Далее этот проект идёт на одобрение в Экспертизу и пожарникам, где его проверяют и если всё правильно утверждают.
Эсэсовцы (СЭС) дают сертификат что твоя продукция нормалёк ( соответствует стандартам) . ТОгда сразу надо бежать и производить, как произведёшь ломись в магаз, предлагай товар ибо ты молодец и у тебя все разряшения есть!! ! Правда денег много уйдёт на это, хотя фиг знает: )

Сходи в департамент развития бизнеса, там тебе все скажут.

В нашей стране мелкое производство убыточно.

А в каких объемах ваша бабушка может его делать? Если это несколько десятков литров, то не стоит заморачиваться. Если несколько сотен - можно торговать в разлив, но тогда надо узнавать требования СЭС и искать хорошее место. Если распространять через магазины - опять таки надо для начала узнавать требования СЭС и поговорить с магазинами, возьмут ли они товар на реализацию.

а ни как сертификата нет