яйца!

Для осуществления торговли, необходимо свидетельство о регистрации ИП.
При реализации на территории рынка сельскохозяйственной продукции продавцы должны иметь:
- документ о владении (пользовании) земельным (дачным) участком,
- заключение государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы или подразделения госветнадзора, удостоверяющее соответствие реализуемой продукции требованиям ветеринарных правил и норм;
- документ об оплате аренды торгового места;
- документ, подтверждающий личность продавца (паспорт или иной документ), иногородние лица - паспорта, документы, подтверждающие регистрацию по месту пребывания их в городе и подтверждение на право трудовой деятельности.
- медицинские книжки установленного образца на продавца с полными данными медицинских обследований.
Данные документы, хранятся у продавца в течение всего времени работы и предъявляются по первому требованию администрации рынка и контролирующих органов.

"Крышу" на рынке

Официально - ИП с налогами и аренду места на рынке, а неофициально еще невесть что.. .
Если есть машина, может, выгоднее прямо по домам развозить? Вставать во дворах, все время их меняя, чтоб милиции не попадаться, или обходить квартиры с предложением, и главное - кто покупает, с теми договориться, чтобы и впредь, если хотят дешевых яиц, заказывали у вас. И пусть дают телефон или емэйл и или сразу в какие дни во сколько часов привозить.

как минимум ИП

там помимо тебя еще с сотню продают и наварится не дадут