Кто должен работать в Ателье по пошиву одежды?

Теоретически в ателье может работать один-единственный человек - профессиональный модельер-конструктор одежды.
Модельер-конструктор - это тот человек, который выслушав пожелания клиента, может точно сказать как это делать (по какой технологии) , из какой ткани можно это сделать, какую нужно использовать выкройку.
Этот же человек конструирует выкройку и подгоняет одежду под фигуру и пожелания клиента.

Обычно в небольшом ателье есть всего один модельер-конструктор (он же выполняет функции дизайнера) , а у него на подхвате несколько швей (2-3). Швеи разрезают ткань по готовым выкройкам, обметывают края изделия, сшивают его, пришивают пуговицы, вшивают молнии и т. п.

Модельер-конструктор, конечно, тоже умеет все это делать (он может изготовить изделие с нуля без помощников) - но микроскопом гвозди не забивают и слишком накладно тратить его время на пришивание пуговиц.

"Руководители" в общем-то модельеру-конструктору (если он в ателье единственный, то он же является главным модельером) тоже не нужны - ибо зачем работать на чужого дядю, если можно на себя. Обычно они оформляют ИП на себя и работают как ИП.

Если ателье расширится - то главный модельер наберет себе помощников и побольше швей и разделит обязанности (но это необязательно, повторюсь - ателье может состоять из 1-единственного человека) .

Что касается уборщиц, сантехников и электриков - их нанимает тот, кто предоставляет помещение, а не тот, кто пользуется этим помещением.
Ателье обычно снимают себе помещение в каком-то бизнес-центре или другом офисном здании - и уборщицы "прилагаются" к этому помещению.
Если ателье переедет в другое здание - уборщицы останутся в старом, никто их с собой не заберет.

Пришиватель пуговиц.