Что можно производить в кондитеском цеху

ХЗ.. выгодно или нет... но если они существуют, значит деньги на этом заработать можно.
Тортики, пирожные, зефир, эклеры... насколько твоей фантазии хватит.

Кондитерский цех и на дому -До первой проверки СЭС.
http://vbiznese.org/vopros-otvet/kak-organizovat-proizvodstvo-vypechki-u-sebja-doma.html
Вряд ли в домашних условиях соблюдете п. 3.3 СанПин 2.3.2.1324-03
п. 3.3.Требования к хранению пищевых продуктов
https://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
Необходимо выделить отдельную зону для упаковки готовой выпечки (ГН 2.3.3.972-00)
*
Оптом у вас вряд ли будут покупать-конкурентов полно в виде крупных кондитерских производств с пирожными и тортами, и минипикарен с пирогами, а срок хранения готовой продукции всего несколько суток. Останется -или свои розничные точки организовывать, или изготовление тортов под заказ. А в розничных точках, если это не продажа пирогов на улице, выгоднее свое производство на месте организовать и сразу свежеиспеченную продукцию продавать. Поэтому столько расплодилось минипекарен полного и не полного цикла. Также в рознице очень важно место продажи, а производство на дому -не может продавать неизвестно где, нужно тоже место реализации. Иначе вообще убытки будут и простои, а продукция скоропортящаяся. Мини. пикарни с пирогами и хлебом, к примеру, ставят только там где будет порядка 300 покупателей в день. А где вы встанете ?
Поэтому, в рознице вы сейчас проиграете, если у вас мини. производство отдельно будет расположено от розницы.
Ну также, есть торты под заказ -например, для детей на ДР. Но это кондитера профессионала нужно иметь в штате, а для этого нужно обеспечить ему полную занятость и объем работ, что невозможно сделать, если у вас производство только под заказ, да и только в выходной. А сами вряд ли сделаете.
Поэтому нужно сначала нишу найти чем себя загрузите на полную занятость.
Если же будете выпускать такую-же продукцию что и мини. пикарни и большие кондитерские цехи -вы проиграете. Если же будете готовить на дому, что-то не обычное, дорогое, уникальное, под заказ то может и сохранитесь.
Есть, еще производство какого-то фигурного шоколада, эко. питания. Но для этого покупателей нужно найти, а без них бизнеса не будет.
Например, есть те кто пекут какие-то лепешки из трав, проращивают зерно, делают смузи из трав и тп. Это не для всех, но и не везде есть.
https://econet.ru/articles/81947-tselebnyy-travyanoy-hleb-sekrety-prigotovleniya

В данном случае лучше не открывать, если не знаете; пусть мечта останется мечтой.
Делать то, что кому-то надо, что будут покупать.
Торты на заказ, в т. ч. для кафе и ресторанов, разрабатывать новые рецепты; вкусное печенье, рецепты из серии здорового питания опробовать, если есть необходимость и интерес и т. д.